オレンジの皮を剥いてゼストを作る方法

3 方法:グレーター(おろし器)を使うチーズ用おろし器を使う皮むき器や包丁を使う

オレンジゼストとはオレンジの皮の最上層のことです。オレンジゼストは果物由来の天然オイルを含み、様々な料理に爽やかな柑橘系果物の香りをプラスします。オレンジゼスト(オレンジの皮のすりおろし)はキッチンにあるおろし器、おろし金、皮むき器(ピーラー)、包丁などを使って作ることができます。さあ、以下の手順にしたがって、さっそくオレンジゼストを作ってみましょう。

ステップ

オレンジゼストは果物の表皮だけを使うため、以下の手順を始める前にオレンジを入念に洗うことが重要です。

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グレーター(おろし器)を使う

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    まな板の上におろし器を用意します。平らなおろし器を使う場合は一方の端をまな板の上に斜めになるように置きます。箱型のおろし器の場合はそのまままな板の上に置きます。
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    オレンジをおろし器に当てて上下にこすります。表面の皮がきちんと削れるように、十分な力をかけてください。削るのは表面のオレンジ色の部分だけです。その下の白い部分には苦味があるので削らないようにしましょう。
    • オレンジは事前にきれいに洗っておきましょう。皮は普通は捨ててしまうため、オレンジを洗う習慣がないかもしれませんが、ここでは皮自体を使うので、必ず事前に洗って農薬や汚れを完全に落としましょう。
    • 最初にオレンジを半分に切って、果汁を絞ってから皮をおろすほうが簡単な場合もあります。
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    皮をおろしながら少しずつオレンジを回転させます。同じところを何度もおろさないようにしましょう。
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    オレンジの表面を全ておろすまでオレンジを回転させます。まな板の上に落ちたオレンジの皮のすりおろしを計量カップに移して、量を計りましょう。
    • 1個のオレンジから大さじ1杯程度のゼストが取れます。レシピの分量に従って、必要な量のオレンジゼストを作りましょう。

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チーズ用おろし器を使う

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    チーズ用おろし器を斜めに持ち、先端をまな板の上に置きます。
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    おろし器の表面でオレンジをすりおろします。おろし器にオレンジを軽く押し当て、上下にこすります。表面の皮をおろすのに十分な力をかけてください。オレンジ色の皮だけをおろし、その下の白い部分には苦味があるのでおろさないように気をつけましょう。
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    オレンジを少しずつ回転させながらおろします。同じところを何度もおろすと、ゼストに白い部分が混じってしまいます。
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    オレンジの表面全体をおろします。全ておろしたらゼストを集めて計量し、さらに必要な分を確認します。

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皮むき器や包丁を使う

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    じゃがいもの皮を剥くようにオレンジの皮を剥きます。皮むき器や包丁をオレンジの皮に当て、十分な力を加えて皮の最上層を剥きます。その際、下の白い部分を一緒に剥かないように気をつけましょう。
    この方法では細かい皮ではなく比較的大きな皮が剥けます。そのため、その皮を小型のフードプロセッサーにかけてもよいかもしれません。
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    オレンジを少しずつ回転させて皮を剥きます。ゼストと白い部分が混ざらないようにするため、一度削ったところは避けましょう。
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    オレンジを回転し続けて、表面全体の皮を剥きます。
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    剥いた皮をみじん切りにします。 包丁や皮むき器で皮を剥いただけではオレンジの皮が大きいままなので、ゼストとして使用するためにはさらに細かくする必要があります。切れ味のよい包丁でみじん切りにしましょう。必要な量や細かさにも寄りますが、皮を細かくするためにフードプロセッサーを用いるとよい場合もあります。レシピに従って必要な量を計って使いましょう。

ポイント

  • 密封式ビニール袋に入れておけば、冷凍庫で6ヶ月まで保存することができます。
  • 細かく削れば削るほど、オレンジの香りが料理にしみ込みます。
  • グレーター(おろし器)を使って作ったゼストはチーズ用おろし器を使ったものよりもキメの荒いゼストになります。
  • チーズ用おろし器を使うと、とてもキメの細かいゼストを作ることができます。
  • 作業を始める前にオレンジを入念に洗ってください。食器用洗剤と水で農薬やワックスなどをよく洗い流してください。
  • 皮むき器や包丁を使うと幅の広い皮を剥くことができます。この大きなゼストは飲み物などによく使われ、刻むと細かいゼストとして使うこともできます。

記事の情報

カテゴリ: 料理・イベント

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