とうもろこしを冷凍する方法

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採れたてのとうもろこしの風味は格別です。とうもろこしが手に入る時期は年間で数週間ほどですが、まとめ買いをすればいつでも食べることができます。そこで、とうもろこしの選び方からまとまった量を冷凍するまでの手順をご紹介しましょう。

パート 1
とうもろこしを用意する

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    手頃なものを選ぶ 好みの大きさは人それぞれに違うかもしれませんが、とにかくまずはとうもろこしを手にしてみましょう。手にすっぽりはまってひげが茶色くなっていたら、食べごろです。細すぎるようならば、もっと大きいものを探してみましょう。
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    皮を剥く 冷凍するとうもろこしを好きな数だけ手に入れたら、まずは皮を剥きます。皮を剥いたとうもろこしはボウルに取り置き、皮は捨てます。
    • 昔ながらの田舎の方法では、昼下がりに外で日向ぼっこをしながら皮を剥きます。
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    とうもろこしをきれいにする 手で表面をこすって繊維を落とします。[1]水の入ったボウルを傍らに置いて、手を湿らせながら作業をすると、ひげが手につくのを防ぐことができます。

パート 2
湯通し

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    とうもろこしが十分に浸かる大きさの鍋で水を沸騰させる 他にも調理方法はいろいろとありますが、茹でるのが最も美味しさを引き立てる方法だと言われています。お湯が沸騰したらとうもろこしを鍋に入れ、蓋をしてさらに沸騰させます。
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    とうもろこしを取り出す ちょうどよい食感を保つためには素早く作業をするのがポイントです。お湯が沸騰している間にとうもろこしを取り出し、冷水に浸して冷まします。
    • とうもろこしの数が多い場合、2槽式シンクの片方の流しを使って茹で上がったとうもろこしの熱を取り、更に冷ますためにもう片方の流しを使います。後者の流しには蛇口から少しずつ冷水を流し入れます。
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    実を芯からそぎ落とす 湯通ししたとうもろこしが冷えたら、切れの良い包丁で実をそり落とします。芯はなるべく削り落とさないように、ゆっくりと実の部分だけをしっかり取るように作業します。

パート 3
とうもろこしを冷凍する

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    とうもろこしを冷やす 削り取った実はバットに入れ、冷凍する準備をします。バットを使うととうもろこしの粒を広げることができるので、熱を取るのに効果的です。平らな表面に広げて凍らせると、とうもろこしを一粒ずつ凍らせることができ、解凍するときにくっついて固まったり、扱いにくくなることもありません。
    • 大量に冷凍する場合は、いくつかに仕分けた中でも一番温かい分を冷蔵庫から冷凍庫に移すようにして、冷凍庫の温度を低く保ちます。熱いとうもろこしをいきなり冷凍庫に入れると温度が上がって冷凍にかかる時間が長引きます。[2]
    • 袋に詰める前に必ず冷凍しなければいけないわけではありませんが、そのまま袋に入れて冷凍する場合には、最低でもとうもろこしが冷めてからにしましょう。
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    とうもろこしを袋に詰める とうもろこしが完全に冷えたら、あとは袋に詰めて凍らせるだけです。1リットル入りと500ml入りの冷凍保存袋を使って一食分ずつに分けます。このとき、できるだけ空気を抜くようにします。
    • 詰め込みすぎないようにしましょう。袋一杯に詰めるのではなく、開閉口が簡単に閉まり、平らに置いて保存できるように詰めます。1リットルの袋で4~5人分、500mlの袋で2人分が目安です。
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    袋を凍らせる 袋はなるべく平らに積み重ねます。冷凍庫に入れる前に日付を保存袋に記入すると、後で参考になります。冷凍したとうもろこしは、数か月から一年程度の保存が可能です。

ポイント

  • 大型の収納容器を使ってとうもろこしを冷やすこともできます。許容量120リットル程度の収納容器を屋外に置き、中にホースを入れます。水を流し続ければ常に冷たい水でとうもろこしを冷やすことができます。
  • 冷凍したとうもろこしを調理するには、保存袋を冷凍庫から取り出し、蓋をしたガラスの容器に入れます。1リットルの保存袋ならば、電子レンジで6分から8分加熱します。バターと塩で味付けをすればとうもろこしがほんの数分で食べられます。
  • 南部風に調理するなら、ベーコンを2~3切れフライパンで炒め、好みで薄切りにした玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、とうもろこしを加えて火が通るまで蒸します。
  • とうもろこしを自家栽培している場合は、早朝に収穫しましょう。朝露の残ったとうもろし畑を歩くと、さわやかな気分が味わえます。

注意事項

  • 食中毒などを避けるために、衛生管理をしっかりと行いましょう。


必要なもの

  • とうもろこし 適量
  • とうもろこしを茹でる大鍋
  • 切れの良い包丁 数本
  • ケーキ型 6~8個
  • 十分に空きのある冷蔵庫と冷凍庫
  • 冷凍保存袋

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カテゴリ: 野菜と果物

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