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アップルサイダービネガーは、健康飲料から洗浄剤に至るまで幅広い用途のある自然食品です。生のリンゴを大量に用いる場合、出費がかなりかさみます。材料の割合や発酵に要する時間などを理解しておくと無駄が省けるだけでなく、簡単にアップルサイダービネガーを手作りすることができるようになるでしょう。
材料
- リンゴ
- 水
- 砂糖またはハチミツ
ステップ
パート 1 の 2:
ベースを作る
パート 1 の 2:
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1良質なリンゴを選ぶ 長期間放置して発酵させるという作り方ではあるものの、リンゴの品質が最終的な味を左右します。できる限り美味しいアップルサイダービネガーを作るためにも、良質なリンゴを選びましょう。[1]
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3リンゴを小さな角切りにする 断面の面積が増えるほど、発酵速度が上がります。清潔な包丁を用意して、2.5センチ角に切りましょう。皮を剥いたり芯を取り除いたりせずにカットします。[6]
- 事前に保存しておいた芯や皮を用いる際は、切る必要はありません。
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5水を注ぐ リンゴが完全に水にかぶった状態にしましょう。水の外に出ているリンゴは発酵せずに腐ります。ろ過された水やミネラルウォーターがあると、不純物が混ざらないのでアップルサイダービネガーの出来に悪影響を及ぼすこともないでしょう。[9]
- 950ミリリットル容量の瓶(リンゴ3つ使用)につき、800ミリリットル程の水を用意しましょう。必要に応じて調整します。
- 水の量は少なすぎるよりも多すぎる方が良いでしょう。加える水が多すぎた場合、アップルサイダービネガーの味は多少薄くなります。その一方で水が少なすぎた場合は、水の外に露出していることが原因でリンゴが腐り始め、台無しになります。
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6リンゴ1個につき小さじ1の粗糖を加える 全体をよくかき混ぜましょう。砂糖が発酵しアルコールに変わることで、まずアップルサイダーが出来上がり、それが徐々にアップルサイダービネガーになっていきます。粗糖があれば最も理想的ですが、お好みでハチミツや、その他の砂糖で置き換えることも可能です。[10]
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7チーズクロス(ガーゼ)で覆う リンゴが発酵しサイダーになっていく間、瓶の中身が呼吸できる状態で保管する必要があります。チーズクロスで瓶の口を覆い、輪ゴムで留めましょう。こうすることで、全ての材料が瓶の中に入った状態を維持しつつ、発酵で生じるガスを瓶の外に逃がすことができます。[11]広告
パート 2 の 2:
発酵させる
パート 2 の 2:
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3瓶の底にリンゴが沈むまで待つ 毎日リンゴの状態を確認しながら、泡が発生していないか注意深く見てみましょう。泡は発酵が起きていることを示す合図です。1~2週間経過すると、リンゴが瓶の底に沈みます。リンゴが発酵していて、これ以降、実は必要ないということを意味しています。
- 表面に膜が生じている場合は、すくって捨てましょう。[16]
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4瓶の中身をこす プラスチック製のざるや、新しいチーズクロスを用意して、瓶の中身をこし、リンゴの実を分けましょう。他の手順と同様に、金属製の道具を発酵過程で用いると破損する恐れがあります。こし終えたら、アップルサイダーを再び瓶に戻し、上からチーズクロスで覆い、輪ゴムで口を留めます。暖かく暗い場所で引き続き保管しましょう。[17]
- 取り出したリンゴの実は捨てて構いません。発酵した後は食用にも適しません。
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6出来上がったアップルサイダービネガーをフタつきの瓶に移し保存する 殺菌済みの清潔なガラス瓶(フタつきの密閉できるもの)を用意し、出来上がったアップルサイダービネガーを新鮮な状態で保存しましょう。冷蔵庫に保存していれば腐りません。[22]
- 冷蔵庫に入れることで発酵が止まりますが、発酵期間が長かった場合は冷蔵庫の中でも発酵が続くかもしれません。酢の味が強すぎる場合は、少量の水を加えて薄めることでお好みの酸味に調整しましょう。[23]
- アップルサイダービネガーは室温で保存することもできますが、この場合発酵は止まりません。
- 表面にゼラチン状の層が生じても心配する必要はありません。この層は酵母なので、むしろ喜ばしいことです。次回のアップルサイダービネガー作りに使うことができます。リンゴを加えるタイミングで酵母も混ぜ、発酵を促しましょう。
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注意事項
必要なもの
- リンゴ
- 包丁
- まな板
- ガラス瓶
- 水
- 砂糖
- チーズクロス(ガーゼ)
- 輪ゴム
- 木製、またはプラスチック製のスプーン
- 保存用のフタつきガラス瓶
出典
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://morningchores.com/how-to-make-vinegar/
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ https://www.thekitchn.com/what-room-temperature-means-kitchen-facts-216648
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://helloglow.co/make-your-own-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ https://morningchores.com/how-to-make-vinegar/
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
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- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ https://www.thehealthyhomeeconomist.com/make-raw-apple-cider-vinegar/
- ↑ https://www.theprairiehomestead.com/2015/02/how-to-make-apple-cider-vinegar.html
- ↑ http://talesofakitchen.com/raw/homemade-organic-raw-apple-cider-vinegar/
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