ゴマを炒る方法

PDF形式でダウンロード
共著者 : Yoko Isassi

出典

PDF形式でダウンロード

炒りゴマは様々な料理に使われ、あらゆる料理の上に振りかけて、風味と香ばしさを加えることができる食材です。焦げないようにしっかり見張っていれば、生のゴマを炒ることは簡単で、すぐにでき上がります。

方法 1
方法 1 の 3:
簡単な炒り方

  1. Toast Sesame Seeds Step 1というタイトルの画像
    1
    フライパンで炒る　ゴマの中に小石やごみなどが見当たらなければ、直接フライパンかスキレットに入れます。時々混ぜながら2～3分、もしくはゴマがきつね色になったり、光沢が出たり、もしくは時々はじけるまで中弱火で温めます。[1]
    • フライパンに油を入れてはいけません。
    • さらに香ばしくしたい場合は、方法２の「じっくりと炒る方法」を試してみましょう。
  2. Toast Sesame Seeds Step 2というタイトルの画像
    2
    オーブンで焼く　オーブンを使う場合は、まず175℃に予熱し、油を敷かずに天板の上にゴマを広げます。熱を均等に広げるため、数分ごとに天板を揺り動かしながら、きつね色になるまで焼きます。[2] この工程は大抵8～15分程度で、焼き上がりの時間はゴマの量によります。
    • ゴマがこぼれないように、縁の深い天板を使いましょう。
    • 温度が高すぎると、ゴマはあっという間に焦げてしまいます。加熱中はオーブンのそばを離れず、頻繁に焼け具合を確認しましょう。
  3. Toast Sesame Seeds Step 3というタイトルの画像
    3
    ゴマを冷ます　どちらの方法でも、炒り終わったら冷たい天板にゴマを移し、室温でそのまま冷まします。プラスチックやガラスの天板よりも、金属のものの方が早く冷めます。
    広告

方法 2
方法 2 の 3:
じっくりと炒る方法

  1. Toast Sesame Seeds Step 4というタイトルの画像
    1
    生ゴマか皮むきゴマかを選ぶ　生ゴマはつやのない硬い皮があり、白っぽい色から黒まで、さまざまな色をしています。皮むきゴマはこの皮を取り除いたもので、透明感のある白色で、つやがあります。[3] どちらのタイプも炒って使えますが、生ゴマの方が歯ごたえがあり、風味は少々異なります。皮むきゴマの方がカルシウムが豊富ですが、すりゴマにしない限り消化が悪いため、 栄養価は同等と言えます。[4]
    • 生ゴマを一晩水につけ、皮を手作業で取り除けば皮は剥けますが、かなりの重労働なので家庭で行うことはめったにないでしょう。洗いゴマと皮むきゴマはどちらも店頭で市販されています。
  2. Toast Sesame Seeds Step 5というタイトルの画像
    2
    ゴマを洗う　目の細かいざるにゴマを炒れ、水が透明になるまで流水で洗い流します。農家直送のものや、洗うと水がかなり汚れる場合は、ボウルに入れて数分間かき混ぜ、しばらく放置しましょう。浮いてきたごみや沈んだ小石などを捨てます。[5]
    • 水洗いしてもゴマの栄養価に悪影響はありません。発芽させるためゴマを一晩水に浸す人もいますが、そうすると特定の栄養素の消化率が良くなります。しかし、発芽したゴマは主に炒らずに生で食べられます。
  3. Toast Sesame Seeds Step 6というタイトルの画像
    3
    種が乾くまで強火で炒る　洗ったゴマを乾いたフライパンかスキレットに移し、強火にかけます。木製のスプーンで時々かき混ぜますが、火が強すぎるとすぐに焦げるので、目を離さないようにしましょう。10分程度強火で炒ります。ゴマが乾燥すると、かき混ぜる感触や音が変化し、水分は完全になくなります。[6]
  4. Toast Sesame Seeds Step 7というタイトルの画像
    4
    中火に落とす　時々かき混ぜながら、中火で7～8分加熱を続けます。ゴマがきつね色になったり、光沢を帯びたり、はじけ始めたりしたら完了です。[7]
    • スプーンで数粒すくい取り、指先で挟んでみましょう。よく炒られたゴマは潰れて粉末になり、生ゴマよりも香ばしい味がします。
  5. Toast Sesame Seeds Step 8というタイトルの画像
    5
    冷まして保管する　金属製の天板の上にゴマを広げ、室温で冷まします。すぐに使用しない分は密閉容器に入れ、冷蔵庫か冷凍庫で保存します。
    • ゴマは冷蔵庫か冷凍庫なら1年以上保存できます。しかし、徐々に風味が薄れてくるでしょう。[8] 使用の際に数分間炒りなおすと風味が戻ります。
    広告

方法 3
方法 3 の 3:
炒りゴマの使用法

  1. Toast Sesame Seeds Step 9というタイトルの画像
    1
    料理の仕上げに振りかける　ゴマは韓国からレバノンまで、世界中の様々な料理でよく使われる食材です。野菜料理、サラダ、米料理、デザートなどにゴマを振りかけてみましょう。
    • あまり歯ごたえのない粉状がお好みであったり、スムージーに混ぜたい場合は、ゴマをフードプロセッサやミキサー、すり鉢とすりこ木を使ってすりゴマにしましょう。
    • 砂糖、塩、黒コショウとゴマをさっと混ぜるだけで、簡単にオリジナル調味料ができます。
  2. Toast Sesame Seeds Step 10というタイトルの画像
    2
    練りごま（芝麻醤・タヒーニ）を作る　ゴマとベジタブルオイルで作れます。基本的にはオリーブオイルを使って独特の深い味わいを楽しみますが、ゴマ油やキャノーラ油を使うとゴマの香りが強く出ます。[9] 炒りごまをフードプロセッサに入れ、さらに油をスプーン1杯ずつ、柔らかすぎず丁度いい硬さになるまで入れていきます。 [10]
    • 練りごまを使ってハマス（フムス）も作れます。
  3. Toast Sesame Seeds Step 11というタイトルの画像
    3
    デザートに使う　炒りゴマはクッキーに入れると素晴らしい風味を楽しめます。また、グルテンフリーのレシピに加えても安心です。世界のたくさんの地域で、炒りゴマとバター、砂糖（もしくははちみつ）を混ぜ合わせた甘いお菓子が作られています。
  4. Toast Sesame Seeds Step 12というタイトルの画像
    4
    他の料理にもゴマを取り入れる　手作りのハンバーガーパティに1つまみ、炒め物の火を止める2、3分前に仕上げにスプーン1杯、サラダ用のドレッシングにスプーン1杯など、手軽に加えてみましょう。
    広告

ポイント

  • 市販の炒りゴマも数分間炒ってから使うと、香ばしい香りが復活します。[11] 特に保管中に湿気を帯びてしまった場合に有効です。
広告

注意事項

  • 乾いたゴマを炒る時に火が強すぎると、焦げてしまいます。
広告

必要なもの

  • フライパン
  • 密閉容器
  • ろうと（容器に入れる場合に任意で）

関連記事

 
シチューにとろみをつける
 
牛乳からクリームを作る
 
塩気の強いスープの味を調整する
 
固ゆで卵をひびを入れずに茹でる
ソースにとろみをつける
 
ソースにとろみをつける
 
電子レンジでインスタントラーメンを作る
 
生アーモンドをローストする
 
乾燥パスタの量をはかる
チンチン（揚げ菓子）を作る
 
チンチン（揚げ菓子）を作る
ご飯を温め直す
 
ご飯を温め直す
 
アイシングシュガーを使わずにアイシングを作る
 
カシューナッツをローストする
 
スペアリブを温め直す
 
ソーセージを調理する
広告

出典

  1. ↑ http://www.tasteofhome.com/cooking-tips/general-food-tips/toasting-sesame-seeds
  2. ↑ http://www.maureenabood.com/2013/10/09/how-to-toast-sesame-seeds/
  3. ↑ http://www.culinate.com/columns/bacon/269646
  4. ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=84
  5. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  6. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  7. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae
  8. ↑ http://www.eatbydate.com/proteins/nuts/sesame-seeds/
  9. ↑ http://www.budgetbytes.com/2014/05/how-to-make-tahini/
  1. ↑ http://www.mnn.com/food/recipes/blogs/make-your-own-tahini
  2. ↑ http://www.maangchi.com/recipe/bokkeun-kkae

このwikiHow記事について

Yoko Isassi
共著者 ::
Yoko Isassi
日本食スペシャリスト
この記事の共著者 : Yoko Isassi. 日本食スペシャリストのヨーコ・イサシは、カリフォルニア州ロサンゼルスにある「Foodstory」の創業者です。2011年より、日本料理の作り方を教えたり、日本の食文化を紹介したりしています。コロンビア大学にて修士号を取得。 この記事は13,044回アクセスされました。
カテゴリ: 調理法
記事のサマリーX

オーブンでゴマを炒るには、まず天板にゴマを平らに広げます。次に、180℃のオーブンで8分〜10分、または黄金色になるまで焼きます。また、調理コンロでゴマを炒ることもできます。まず、フライパンにゴマを広げてから、中火にかけます。時々かき混ぜながら、黄金色になるまで3分～5分ほど炒りましょう。炒ったゴマは、そのまますぐに料理のレシピに使うか、密閉容器に入れて冷蔵庫か冷凍庫で保存すると、最長1年間持ちます。 炒ったゴマを料理のレシピで使う方法については、記事を読み進めましょう！

他言語版
このページは 13,044 回アクセスされました。

この記事は役に立ちましたか？

広告