サモサは、インド、パキスタン、ネパール、バングラデッシュなどで食べられている、具材を皮で三角形に包んで揚げたピリッと辛い軽食です。中身の具材はじゃがいも、玉ねぎ、パクチー、グリーンピースなどの野菜のものと、チーズや肉が入ったものがあります。まず中身のたねと皮を作り、次に包み方を説明します。

材料

生地

  • 小麦粉 2カップ
  • 塩 小さじ1
  • 油、またはインドのバター「ギー」 小さじ2
  • 水 1カップ
  • 揚げ油

たね

  • 茹でたじゃがいも(さいの目に切ったもの)1カップ
  • 調理済みグリーンピース 1/2カップ
  • たまねぎ(さいの目に切ったもの)1/2カップ
  • しょうがのみじん切り 小さじ2
  • にんにくのみじん切り 小さじ2
  • 辛い青唐辛子のみじん切り 2本分
  • コリアンダーシードとクミンシードの粉 小さじ1
  • ターメリック 小さじ1/2
  • ガラムマサラ 小さじ1/2
  • 油かインドのバター「ギー」 大さじ2
  • 塩 適量

パート 1 の 3:
生地

  1. 1
    小麦粉と塩をふるいにかけて、ボウルに入れます。塩の量はお好みで調節します。
  2. 2
    油かギー(インドのバター)を加え、手で小麦粉をひとつかみ程度の量ずつ混ぜていきます。油が行き渡って生地らしくなるまで続けます。この段階ではまだ生地が乾いてぽろぽろした状態ですが、心配ありません。
  3. 3
    水を大さじ5(75cc)加え、柔らかでなめらかな感触になるように手で混ぜます。手が濡れる感じがする程ゆるくならないように注意しましょう。水が足りなければ少しずつ足します。
  4. 4
    生地をボウルから出し、清潔な板などの上で約4分こねますなめらかになって光沢が出たら、丸めて球状にします。
  5. 5
    生地はラップをかけて、30分寝かせます。寝かせることで食感がよくなります。この間にたねを作ります。[1][2]
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パート 2 の 3:
たね

  1. 1
    大きめのフライパンにギー(インドのバター)を中火で熱します。
  2. 2
    クミンシード粉を鍋に入れ、香りをひきだします。30秒ほどで香りが出て、パチパチと音がしはじめるまで炒めます。
  3. 3
    玉ねぎとしょうがを加え、玉ねぎに透明感が出るまで約5分炒めます。
  4. 4
    にんにく、唐辛子、ターメリック、塩、ガラムマサラを加え、混ぜながら1分間炒めます。
  5. 5
    じゃがいもとグリーンピースを加え、混ぜながらじゃがいもの水気が飛ぶまで約3分炒めます。潰すような感じでよく混ぜます。
  6. 6
    たねを火から外し、皮を用意するまで冷ましておきます。
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パート 3 の 3:
皮でたねを包む

  1. 1
    生地を均等に8つに分けます。量るか、目分量でも大丈夫です。
  2. 2
    それぞれを麺棒か手で均等に薄くのばし、直径約15cmの丸い形に整えます。
  3. 3
    それぞれを包丁で半分に切ります。
  4. 4
    たねを包んでいきます。たね小さじ2を半分に切った皮の中央に置き、両端をたたんでソフトクリームのコーンのような円錐形にします。皮の端は少量の水か小麦粉を水で溶いた液を使ってくっつけます。
    • 皮の端は指でしっかり押しつけて閉じます。
    • 端をフォークで押さえて跡をつけると可愛らしくできます。
  5. 5
    全て包み終わったら、皿かクッキングシートの上に乗せておきます。
  6. 6
    深めの鍋に約5~6センチ揚げ油を注ぎ、約180℃まで熱します。温度計が無ければ、皮を少しだけちぎって鍋に入れ、泡が出るか見ます。
  7. 7
    3~4個ずつ鍋に入れ、揚げていきます。両面が黄金色になるまで約10分揚げます。一度にたくさん入れすぎると、中身が出てばらばらになってしまうので注意してください。
    • 穴あきおたまか箸で油から上げ、ペーパータオルを敷いた皿の上に移します。ペーパータオルが余分な油を吸い取ってくれます。
    • 揚げ過ぎると硬くなってしまうので注意してください。
  8. 8
    熱いうちにミントチャツネを添えてお召し上がりください。
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必要なもの

  • フライパン
  • ボウル
  • 揚げ鍋
  • 炒め用へら

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