白、オレンジ、赤の身を持つサーモンは、北大西洋や太平洋原産の魚です。新鮮なサーモンは、たんぱく質 、オメガ3脂肪酸、ビタミンDなど優れた栄養素を豊富に含みます。サーモンの調理法は、燻製、あぶり焼き、直火焼き、オーブン焼きなどが一般的ですが、生で食べることもあります。釣って又は購入してから早いうちに調理すると、新鮮でおいしくいただけます。冷凍保存したサーモンの場合は、一定の方法に従って準備すると、清潔さや風味を保つことができます。ここでは、サーモンの解凍方法を説明します。

方法 1 の 3:
冷蔵庫で解凍する

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    調理する約12時間前に冷凍庫から取り出します。450g以上のサーモンは、24時間前に取り出しましょう。
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    冷凍用保存袋やアルミホイル複数枚で覆っている場合は、外側の覆いを取り除きます。
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    浅いボウルにサーモンを入れます。
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    冷蔵庫の平らな場所にボウルを保存します。におい移りが心配な食物の近くを避けましょう。バクテリアの繁殖を防ぐため、冷蔵庫の温度が1.5℃~4.5℃であることを確認します。
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    冷蔵庫から取り出したサーモンは、直ちに調理します。
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方法 2 の 3:
シンクで解凍する

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    冷凍庫からサーモンを取り出します。解凍時間は、450gにつき30分です。
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    サーモンをビニール袋に入れて解凍します。こうすると生魚からバクテリアが拡散するのを防げます。
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    大き目のボウルに、サーモンを入れます。ボウルに水を入れて、サーモン全体を完全に水に浸します。
    • ボウルの代わりに、シンクに水をためてサーモンを浸すこともできますが、バクテリアの拡散を防ぐため、解凍する間シンクはサーモン専用にします。
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    サーモンが完全に浸る量の水を、ボウルやシンクに入れます。
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    30分ごとに水を替えましょう。
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    完全に解凍したら、すぐに調理します。
    • 氷の塊に覆われたサーモンを解凍する場合は、まず流水で氷を取り除きます。その後、サーモンをラップに包んで、バットに乗せ冷蔵庫で6~12時間解凍します。
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方法 3 の 3:
電子レンジで解凍する

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    サーモンを冷凍庫から取り出し、ラップや袋を取り除きます。
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    ペーパータオルを敷いた皿に並べます。サーモンの上もペーパータオル数枚で覆います。
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    身の薄い部分が皿の中央になるように並べましょう。
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    電子レンジを解凍に設定します。加熱時間の目安は100gあたり30~40秒くらいです。電子レンジの機種にもよりますが、解凍設定の過熱量は、通常過熱の30%くらいです。
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    電子レンジを途中で止めて、魚を裏返します。
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    解凍の設定時間が終わる前、氷の結晶が少し残る状態で、電子レンジから取り出します。
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    5分ほどキッチンカウンターに置いて、完全に解凍します。
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    直ちに調理しましょう。
    • 電子レンジで魚を解凍する方法は、他の方法より劣ります。魚の身が急激に加熱され、細胞壁が破壊します。また、均一に解凍するのが難しく、身が乾燥することもあります。
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ポイント

  • サーモンを冷凍する前に日付を記しておきます。冷凍したら8週間以内に使いましょう。
  • サーモン一匹を解凍する場合は、ワタを取り除いた空洞に氷がないか確認しましょう。空洞部分に流水をかけて氷を取り除き、解凍します。

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注意事項

  • 魚を湯で解凍するのはやめましょう。バクテリアが繁殖する恐れがあります。
  • 一度解凍したサーモンを再冷凍するのはやめましょう。
  • 冷凍状態が適切だったか確認します。家庭用の冷凍庫は空気の流れや温度に変動があり、長期間の保存には向きません。購入して冷凍したサーモンは2~3か月以内に食べましょう。保存袋や冷凍庫の中で空気に触れていたり、冷凍状態が適切でない場合は、解凍して食べないようにします。
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必要なもの

  • 冷蔵庫
  • シンク
  • 電子レンジ
  • ぺーパータオル
  • バットやトレー
  • サーモン

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カテゴリ: 魚介類・海鮮
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