セージを乾燥させる方法

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共著者 : wikiHow編集チーム

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乾燥させる葉を準備する

セージを干す

食品乾燥機でセージを乾燥させる

オーブンでセージを乾燥させる

セージを保存する

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参照

セージを自分で乾燥させることができれば何かと便利です。セージは、他のハーブと比べて葉の水分量が少なく固いため、簡単に乾燥させることができます。セージを乾燥させる前に、セージの葉を茎から取り外して洗います。セージは乾燥しやすく、干して乾燥させる方法が適しています。短時間で乾燥させたい時は、食品乾燥機やオーブンを使います。セージを乾燥させたら密閉容器に保存します。

ステップ

方法 1

方法 1 の 5:

乾燥させる葉を準備する

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   茎から葉を取る　セージの葉は厚いため、茎から外した方がよく乾燥します。葉を一枚ずつ優しく取り、清潔なタオルの上に置きます。

   • 少し時間がかかりますが、ハサミを使って茎から葉を切り取ってもよいでしょう。
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   傷んだ葉、汚れた葉、傷のある葉は捨てる　葉に問題がないか一枚ずつ確認します。そうしないと、セージで香り付けする時に、せっかくの料理が台無しになります。
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   虫がついていないか確認する　セージを含め、ハーブにはよく虫がつきます。虫食いの跡、蜘蛛の巣のようなもの、虫の卵と思われる白い粒など、虫がついてることがはっきりとわかる形跡がないかどうかを一枚ずつ確かめます。

   • 虫がついていれば取り除いてもよいですが、蜘蛛の巣のようなものや卵がついている葉は捨てたほうがよいでしょう。
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   冷水で葉をすすぎ、振って水気を切る　手またはザルにセージの葉をのせ、流水で数秒ほどすすぎます。セージの葉は大きいため、ザルを使った方がすすぎやすいでしょう。すすぎ終わったら、セージの葉をやさしく振って水気を切り、乾いた清潔なタオルの上に置きます。
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   清潔なタオルでセージの水気をとる　別の清潔なタオルをセージの葉の上から軽く押し当てるようにして、葉に残った水気をとります。乾いたタオルの上に水気をとった葉を置きます。
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方法 2

方法 2 の 5:

セージを干す

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   1
   葉を集めて小さい束にする　葉を一枚ずつ集めて、端を揃えてまとめます。乾燥させる際に葉と葉の間に十分に空気が通るように、1束の枚数が8枚以上にならないようにまとめます。
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   糸、麻ひも、輪ゴムなどで束ねる　葉柄の部分に糸を巻きつけて束ねます。束を吊るすため、束ねた部分の糸を長めに残すか、糸を巻きつけた部分に新しく糸を付け足します。

   • 輪ゴムを使った場合は、セージが乾燥するにつれて締め付けが強くなるので、葉が束から抜けにくくなります。
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   セージの束にパンチで穴を開けた紙袋をかぶせる　束に紙袋をかぶせると、ホコリの付着を防ぐことができます。また、紙袋に穴を開けておけば葉と葉の間に空気を通すことができます。紙袋の底を開けてセージの束にかぶせます。

   • 紙袋の代わりにモスリン布を使うこともできますが、ビニール袋を使うとカビが生えるため使ってはいけません。
   • 何もかぶせずに飾りとして楽しみながら乾燥させる人もいますが、その場合はホコリに注意しなければいけません。
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   セージの束を直射日光の当たらない風通しの良い場所に吊るす　束は逆さづりにします。束を吊るす場所は、暖炉の近くや台所の乾燥した場所など風通しの良い場所を選びます。

   • 室内で乾燥させた方が香りも色も良い乾燥セージができます。
   • セージをペーパータオルの上で空気乾燥させることもできます。セージの葉を1枚ずつペーパータオルの上に並べて乾燥させ、ペーパータオルは毎日交換します。
   • 流し台、コンロ、食器洗浄機など湿気の多い場所は避けます。
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   均等に乾燥させるため1～2日置きに葉の位置を変える　束に巻き付つけた糸をほどき、葉の位置を変えます。束の周りに空気が均等に流れていると思っていても、実際には乾燥具合がばらついていることもあります。片方に偏って空気や光が当たることがあります。その場合、その部分の乾燥が進みます。
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   湿度の高い地域ではカビの発生に注意する　ハーブは湿度の高い場所に置いておくとカビがすぐに生えてしまいます。湿度の高い地域でも乾燥させることはできますが、カビが生えないように注意しなければいけません。葉に黒や白の斑点が現れた場合は、すぐに束をばらします。

   • かなり湿度の高い地域では、食品乾燥機を使うなど別の方法で乾燥させた方がよいでしょう。
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   7～10日間乾燥させる　毎日セージの乾燥具合を確認します。十分に時間をかけて乾燥させます。乾燥時間が不十分だと傷んでしまうことがあります。
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   乾燥したかどうかを確認する　葉がカラカラに乾燥しているかどうか確認します。葉を一枚抜き取って、指で簡単に砕けるかどうかを確認します。簡単に砕けるようであれば乾燥しています。
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   空気乾燥させた後に虫や卵を処理する　乾燥させる前の段階で見落とすこともあるため、乾燥させた後も必ず虫や卵がついていないかを確認しましょう。オーブンか冷凍庫で処理することができます。

   • オーブンを使う場合は、70℃で30分加熱します。セージの色や風味を損なわないよう、30分以上加熱してはいけません。
   • 冷凍庫を使う場合は、48時間冷凍します。
   • セージを熱乾燥させた場合はこの処理を行う必要はありません。
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方法 3

方法 3 の 5:

食品乾燥機でセージを乾燥させる

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   食品乾燥機を低温に設定する　セージを乾燥させる際の理想的な温度は35～46℃です。低温で乾燥させると時間はかかりますが、誤って火を通してしまうリスクがないため失敗を防ぐことができます。

   • 湿度の高い地域では、設定温度を52℃にします。
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   葉を重ねずにトレーに並べる　葉同士がくっついていたり、重なったりしないように並べます。重なった部分があると、きちんと乾燥しません。たくさん乾燥させる場合は、何度かに分ける必要があります。
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   香りが混ざらないようセージだけを乾燥させる　つい他のハーブや果物と一緒に乾燥させたくなってしまいますが、そうすると香りが混ざります。食品乾燥機では1度に1種類だけを乾燥させます。
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   30分ごとに乾燥具合を確認する　使用する食品乾燥機によりますが、セージの乾燥には1～4時間かかります。付属の使い方説明書を読んで推奨乾燥時間を確認します。
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   セージが乾燥したかどうかを判断する　葉の周りの見た目がカラカラに乾燥しているかどうかを確認します。乾燥しているように見える場合は、葉を1枚取り、指で簡単に砕けるかどうかを確認します。このような状態であればセージは乾燥しています。
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方法 4

方法 4 の 5:

オーブンでセージを乾燥させる

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   天板の上にセージを重ねずに並べる　天板の上にクッキングシートまたはモスリン布を敷いてからセージを並べます。均等に乾燥できるよう、セージの葉同士がくっついたり、重なったりしないように並べます。きちんと乾燥していない部分があると、傷んでしまうことがあります。
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   オーブンを一番低い温度に設定する　オーブンで乾燥させると、香り、色、油分が急速に失われるため、オーブンの温度は一番低い温度に設定します。こうした損失を防ぐため、できるだけゆっくりと乾燥させます。

   • 温度は80℃を超えないようにしましょう。
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   電気オーブンの場合は、つっかえ棒などでオーブンのドアを開けておく　オーブンのドアを開けておくと、乾燥に必要な空気の流れを作ることができます。また、オーブン内の温度が高くなりすぎるのを防ぐことができます。

   • ガスオーブンを使う場合は、オーブンのドアは開けたままにしてはいけません。台所内にガスが充満して危険です。代わりに、5分ごとにドアをあけて空気を循環させます。
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   30分たったらセージの葉を裏返す　 天板をオーブンから取り出して、耐熱オーブンマットの上に置きます。オーブンミットをはめてトングかフォークを使ってセージの葉を裏返します。天板をオーブンに戻します。
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   セージを1時間乾燥させる　タイマーをセットし、急速に乾燥が進まないように、15分ごとにセージの様子を見ながら乾燥させます。

   • 設定の1時間よりも早く乾燥が完了しそうな場合は、早めに取り出します。セージは過乾燥が起こりやすいハーブです。
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   セージの乾燥具合を確認する　セージの葉がパリッと乾燥していれば出来上がりです。指で揉んで簡単に砕けるかどうかを確認します。
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方法 5

方法 5 の 5:

セージを保存する

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   指でセージを揉んで砕く　風味付けにセージを使う場合は、砕いて保存します。保存したい分の乾燥セージを全て、1枚ずつ揉んで砕きます。

   • 乾燥させたセージの葉で束を作る場合は、砕かずにそのまま形で保存します。
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   乾燥セージを密閉容器に移す　ビンの容器、タッパー、ジッパー付き袋などを使います。空気中の水分でセージが傷むことがあるため、空気が入り込まないようしっかり封をしましょう。
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   保存容器は乾燥した涼しい場所で保管する　食品庫、戸棚、冷蔵庫などに保管します。

   • 透明の保存容器を使う場合は、セージの色が悪くならないよう、暗い場所で保管します。
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