タバスコソースを手作りする方法

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共著者 : wikiHow編集チーム

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タバスコソースはトウガラシ、酢、塩だけで作ることができます。最終的な味はトウガラシが栽培された場所や酢の品質によって変わってきます。材料を混ぜ合わせ、加熱し、裏ごししたソースを冷蔵庫でて寝かせて完成させましょう。

材料

新鮮なタバスコペッパー450グラム
酢480ミリリットル
塩大さじ2

パート 1

パート 1 の 3:
材料を合わせる

1
良質な蒸留ホワイトビネガーを選ぶ　このレシピに用いられる材料は少ないので、1つ1つ良質なものを選ぶことが重要になります。ホワイトビネガーも、ノーブランドの大容量の製品ではなく、良質な製品（ガラス瓶に入っているようなもの）を選びましょう。また、蒸留ホワイトビネガーを必ず用いましょう。^{[1]
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2
よく熟れた新鮮な傷のないトウガラシを選ぶ　鮮やかな赤で色むらのないものを選びましょう。また、ゴツゴツとしたり傷のあるものは避けましょう。タバスコペッパーが手に入らない場合、あるいは異なる品種のトウガラシであれば栽培しているという場合は、タバスコペッパー以外の品種で試すこともできます。^{[2]
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- 異なる品種のトウガラシで試すのであれば、辛いものを選ぶようにしましょう。赤いものが理想的ですが、他の色で試すことも可能です。
- セラノペッパー、ハバネロペッパー、カイエンペッパーなども良いでしょう。
3
トウガラシは注意深く取り扱う　敏感肌の人は使い捨ての手袋を着用したほうが良いかもしれません。トウガラシのエキスはとても強力で、肌に痛みが感じられることもあります。トウガラシを扱った後は手をしっかりと洗う必要があります。また、トウガラシを扱いながら目や顔を手で触らないよう注意しましょう。
4
ヘタを取る　冷水でトウガラシをよく洗い、汚れや埃などを取り除きます。ヘタは鋭い包丁で茎ごと切り取ってしまえば取り除けます。^{[3]
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5
手できざむ、あるいはフードプロセッサーにかける　トウガラシ（ヘタを取り除いたもの）をフードプロセッサーまたはブレンダーの容器に入れましょう。電源を入れて粗みじんほどの大きさにきざみましょう。^{[4]
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出典文献}こうした調理機器がない場合は、手できざみましょう。

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パート 2

パート 2 の 3:
ソースを加熱する

1
トウガラシ、酢、塩を両手鍋に入れる　きざんだトウガラシを中くらいの大きさの両手鍋に入れましょう。蒸留ホワイトビネガー480ミリリットルと大さじ2の塩も加えます。強めの中火にかけましょう。^{[5]
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2
沸騰させる　鍋の中身を沸騰させ、トウガラシが鍋底にくっついてしまわないように定期的にかき混ぜます。^{[6]
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3
5分間ぐつぐつと煮る　沸騰したら弱火にします。そのまま5分ぐつぐつと煮ましょう。火にかける時間が長くなりすぎないようにタイマーをセットしましょう。5分経過したら、すぐに火からおろします。^{[7]
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- 時々かき混ぜましょう。ただし、鍋を覗き込んで深く息を吸い込まないよう注意しましょう。鍋から出ている蒸気によって肺や鼻腔が刺激されることがあります。^{[8]
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4
鍋の中身を完全に冷ます　ガスコンロの火から鍋をすぐにおろしましょう。少し隙間を残しながらフタをして、完全に冷ましましょう。冷めてから裏ごしする手順に移ります。^{[9]
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- 必ず冷めてから裏ごししましょう。熱いうちに行うと質感が水っぽくなり、最終的に薄い仕上がりになってしまうかもしれません。
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パート 3

パート 3 の 3:
裏ごしして保存する

1
ブレンダーにかける　鍋の中身が完全に冷めたら、ブレンダーに移します。ピューレ状のソースになるまでブレンダーにかけましょう。^{[10]
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- ピューレの設定がある場合は、フードプロセッサーを使うこともできます。
2
ソースを密閉式の容器に注ぎ2週間冷蔵庫で保存する　じょうごを使ってソースを密閉可能なガラス瓶に移しましょう。フタをしめて冷蔵庫に2週間置きます。こうすることで、ソースを寝かせます。この過程で、ソースに含まれる種によって全体の辛さが増していきます。^{[11]
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3
裏ごしする　2週間が経過したら瓶を冷蔵庫から取り出しましょう。目の細かいざるを使って種を取り除きます。ざるの下には必ずボウルや瓶を置いて、裏ごしされたソースを受け止められるようにしておきましょう。^{[12]
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4
ソースを冷蔵庫に戻す　裏ごしが完了したら、密閉可能なガラス瓶やプラスチック製容器に入れてフタをし、冷蔵庫に戻しましょう。^{[13]
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出典文献}
- タバスコソースは冷蔵庫で保存していれば1年以上持ちます。
- 冷凍保存すると味や質感が変わってしまうので適しません。
5
完成　

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