トップサーロインステーキを焼く方法

この記事には：調理の下準備をするソテーするグリルで焼く直火焼きするローストする

トップサーロインステーキには適度にサシが入っているため、誰もが好む、口の中でとろけるような味わいが楽しめます。通常、この骨なしの部位は価格が非常に手頃で、家族みんなで味わえるほどボリュームがあります。そして何より、様々な調理法に向いているのです。トップサーロインの選び方や、ソテー、グリル、直火焼き、ローストという4つの代表的な調理方法をご紹介します。

方法 1
調理の下準備をする

1
肉屋やスーパーでトップサーロインを選ぶ
- 食事に十分な量の肉を選びましょう。一人前のステーキの分量は、110g～230g程度見ておきます。
- 最低でも2.5cm、できれば5cmの厚さのものを選びましょう。厚みのないステーキ肉は、調理中にすぐにパサパサになってしまいます。
- 新鮮なサーロインステーキは赤身が濃く、サシが多く入っています。このサシにより、ステーキがジューシーなものになるのです。
- 外側に脂身があるのが良い肉です。
2

肉を取り出し、洗う　肉の両面を冷たい流水にさらした後、ペーパータオルで十分水気を拭き取りましょう。
3
好みに応じて下味を付ける　良いステーキ肉には、それほど下味を付ける必要はありません。両面にまんべんなく塩コショウを振るだけで十分です。
- ガーリックパウダーや赤唐辛子、チリパウダー、イタリアンスパイスを加えてもよいでしょう。
4
好みにより、肉をマリネする　トップサーロインステーキは様々な味付けに合うので、マリネにうってつけの肉です。
- 店でお好みのマリネ液を選ぶか、油と酢、スパイスを1対1対1の割合で混ぜて手作りします。
- 密封できるビニール袋に肉を入れ、マリネ液を加えます。封をして、4時間から一晩ほどマリネします。
- 調理の準備が整ったら、肉を袋から取り出してペーパータオルで水気を拭き取り、次のステップに進みます。
5

調理の前に、肉を1時間室温に置いておく　冷蔵した肉を調理する場合、好みの「焼き加減」にするのが難しくなります。室温に戻した肉ならば、レアやミディアムレア、ミディアムウェル、ウェルダンといった個別の焼き加減に仕上げやすくなります。

方法 2
ソテーする

1

ステーキ肉を人数分に切り分ける　木のまな板には肉の雑菌が付きやすいので、プラスチックのまな板を使いましょう。
2

鉄鍋もしくはフライパンを中火～強火にかける　サラダ油を小さじ1～2杯入れ、十分に熱します。
3
ステーキをフライパンの中央に載せる　片面を15秒焼いたら、トングで裏返します。両面を歯ごたえよくカリッと焼きます。
- 表面に焼き色が付くまでは、肉を裏返さないでください。返すのが早すぎると、カリッと焼き上がりません。
- フライパンで一度に何枚も肉を焼いてはいけません。複数枚焼く必要がある場合は、何回かに分けて焼きましょう。
4
30秒ごとに肉を裏返して火を通す
- レアの場合は、片面につき合計1分半焼きます。
- ミディアムレアの場合は、片面につき合計2分焼きます。
- ミディアムウェルの場合は、片面につき合計2分半焼きます。
- ウェルダンの場合は、片面につき3分以上焼きます。
5

ステーキをフライパンから出し、3分寝かせる　こうすることで、肉汁がステーキ全体に行き渡ります。
6

熱いうちに食卓に出す

方法 3
グリルで焼く

1

ステーキ肉を人数分に切り分ける　木のまな板には肉の雑菌が付きやすいので、プラスチックのまな板を使いましょう。
2
グリルを準備する　グリルに刷毛でサラダ油を塗り、中～高温に予熱します。十分熱するようにしましょう。
- グリルが熱くなりすぎないように注意しましょう。熱すぎると、外は真っ黒なのに中は生焼けのステーキが出来上がってしまいます。
3

ステーキをグリルの上に載せる　まず片面を4分ほど焼きます。焼いている面に焼き目が付き、カリッとキツネ色になったら、トングでひっくり返します。反対の面をさらに4分焼きます。
4

ステーキをグリルから下ろし、3分寝かせる

方法 4
直火焼きする

1

オーブンを260℃に予熱する
2

オーブンに対応した焼き皿の表面に、焦げ付き防止の油を塗る　下味を付けた肉を中に入れます。
3

皿をオーブンに入れる　肉は火から5～8cmほど離します。
4

5cm程度の厚さのステーキの場合、5～6分ほど焼く　皿をオーブンから取り出し、肉の焼き面をひっくり返したら、再びオーブンに入れてさらに5～6分焼きます。

方法 5
ローストする

1

オーブンを200℃に予熱する
2

下味を付けた肉を、ロースト用の浅い皿に入れる
3

皿をオーブンに入れる　ふたをしないで、40～50分焼きます。
4

食卓に出す前に、ステーキを3分寝かせる
5

出来上がり

ポイント

サーロインステーキを直火焼きする際、歯ごたえよくカリッと仕上げたければ、ステーキの両面をそれぞれ約2～3分ずつ、フライパンで中火にかけてみましょう。こうすれば、直火焼きする前に肉汁も中に閉じ込められます。
肉が上手く焼けているかわからない時は、肉用の温度計を使いましょう。先端がステーキの奥に達するまで針を差し込みます。調理法を問わず、内部の温度が63～68℃に達していれば、肉は焼けています。
調理時間は肉の正確な大きさによって変わってくるので、その都度調整する必要があります。焼き加減をウェルダンにしたければ、片面につき調理時間を2～3分延ばします。