ドライイーストを発酵させる方法

イースト（酵母）は単細胞の菌類で、料理や栄養補給のために非常に重宝されています。パン、ワイン、ビールの製造には欠かせないものであり、種類によってはビタミンB、セレン、クロムが多く含まれるため、栄養補助食品として摂取される場合もます。イーストには生イーストとドライイーストの2種類があり、ドライイーストは扱い方に注意が必要です。幸いにも、ドライイーストの発酵方法は非常に簡単です。

ステップ

1
使用するイーストの種類を確認します。ドライイーストには、基本的にインスタントとアクティブドライ（予備発酵が必要）の2種類があります。^{[1]
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出典文献}インスタントイーストを使用する場合は、イーストを事前に発酵させる必要はなく、粉の材料と一緒に混ぜて使用するだけです。日本ではあまり見かけませんが、アクティブドライイーストを使用する場合は、最初にイーストを予備発酵させる必要があります。^{[2]
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出典文献}
2
イーストの量を正しく測ります。レシピを確認して必要な量を測りましょう。
3
容器にぬるま湯を入れます。湯は37度から43度の間にします。湯がぬるすぎるとイーストが活性化しません。逆に湯が熱すぎると、イーストが死滅する恐れがあります。使用する湯の量は、レシピに記載されている量よりも多くならないように注意しましょう。
4
砂糖ひとつまみを水に入れます。^{[3]
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出典文献}かき混ぜて溶かすと、イーストが少量の糖分を栄養として発酵が始まります。砂糖がない場合は、糖蜜を一滴垂らしても発酵します。小麦粉をひとつまみ入れてもよいでしょう。
5
砂糖水にイーストを入れます。ドライイーストの粒が見えなくなるまでしっかりとかき混ぜましょう。イーストは暗い場所を好むため、容器にタオルをかけておくようにします。
6
容器を1～10分間ほど放置します。^{[4]
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出典文献}このプロセスは「プルーフィング（最終発酵）」と呼ばれ、イーストによって糖分が徐々に分解されて発酵し、菌が増殖していきます。大抵の場合は1〜2分ほどで十分ですが、確実にイーストがしっかりと生きているかどうかを確認したい場合は、10分間放置してからイーストの状態を確認しましょう。水の上部が少々泡立っていれば、イーストはしっかりと発酵しています。
7
粉の材料にイースト菌液を加えます。その後はレシピ通りに料理を完成させましょう。
- ビール用のドライイーストを使ってビールを醸造する場合も、上記と同じ手順に従います。別の方法として、ビール用ドライイーストを麦汁に直接入れることもできますが、この場合には温度が完璧でないとイーストが死んでしまうため、イーストの量が不十分になる可能性があります。
8
完成

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ポイント

アクティブドライイーストの消費期限は2年程度です。期限が過ぎると、イーストを発酵させようとしても反応しにくくなります。

注意事項

ビールの醸造中に、期限切れのビール用イーストしかないことに気付いたとしても、パン用のイーストを使用してはいけません。大半のパン用イーストには生きた乳酸菌が含まれているため、ビールに使用すると酸味が出てしまいます。
イーストの名称は、非常にあいまいであることを覚えておきましょう。スーパーやオンラインショップには、「ホームベーカリー用イースト」、「即効性イースト」、「インスタントイースト」、「アクティブドライイースト」などの名称で販売されている場合が多いようですが、残念ながら、このような名称はメーカー間で統一されているわけではありません。