バタークリームアイシングを作る方法

共著者 : Mathew Rice

バタークリームアイシングは、ケーキの仕上げに塗る濃厚でおいしいクリームです。口どけが良く扱いやすい固さで、バースデーケーキ、カップケーキ、フェアリーケーキ（イギリスの伝統的なカップケーキ）などの仕上げに最適のクリームです。2種類のバタークリームアイシングを作る方法を紹介します。また、アイシングに風味を加える方法も参考になるでしょう。

材料

基本のバタークリームの材料^{[1]
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出典文献}

製菓用粉砂糖　375g
無塩バター　225g
バニラエクストラクト　小さじ1杯（任意）
生クリーム（または牛乳、牛乳と生クリーム半量ずつなど）大さじ1～2杯
塩　1つまみ（任意）

チョコレートバタークリームアイシングの材料^{[2]
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出典文献}

無塩バター　450g
セミスイートチョコレート　350g（溶かして冷ましておく）
牛乳　大さじ3杯
バニラエクストラクト　小さじ1 ½杯
製菓用粉砂糖　625g

メレンゲバタークリームの材料^{[3]
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出典文献}

卵白　120ml（大き目の卵4個分）
グラニュー糖　280g
バニラエクストラクト　小さじ1杯
無塩バター　225g
塩　1つまみ（任意）

方法 1

方法 1 の 4:

基本のバタークリームを作る

1
柔らかくしたバターを角切りし、ボウルに入れます。バターを小さく切ると混ぜやすくなります。
2
ハンドミキサーを低速に設定し、少なくとも5分間バターを泡立て、軽くふんわり仕上げます。泡立てると白に近い薄い色になり、分量が2倍に膨らみます。ハンドミキサー、電動泡だて器、泡だて器のアタッチメントを取り付けたフードプロセッサーなどを使いましょう。

専門家情報

Mathew Rice
ベイカー、デザートインフルエンサー
マシュー・ライスは1990年代の後半より、全国各地のレストランのペイストリー部門で働いてきました。マシューが創作したペイストリーはFood & WineやBon Appetit、そしてMartha Stewart Weddingsなどの有名雑誌で取り上げられています。2016年にはEater（ダイニングガイドのウェブサイト）より「インスタグラムでフォローするべきシェフトップ18」のひとりに選ばれています。

Mathew Rice
ベイカー、デザートインフルエンサー

滑らかなアイシングを作る方法：

ペイストリーシェフ、マシュー・ライス氏からのアドバイス： "バター、ショートニング、またはその両方を混ぜて使う場合でも、必ず室温に戻してから使いましょう。私は通常、バターやショートニングなど脂肪分だけを長時間ミキサーで泡立て、空気を多く含ませます。"
3
砂糖の半量をバターに加え混ぜます。残り半量は後で加えましょう。砂糖を一度に少量ずつ加えると砂糖が飛び散るのを防げます。
4
その他の材料を加え、低速設定のハンドミキサーで混ぜましょう。牛乳（または生クリーム）を小さじ1杯だけ加えるとクリームが固めに仕上がり、絞り出して飾り付けるのに最適です。また、牛乳（または生クリーム）を大さじ2杯（30ml）加えると、ゆるく伸ばしやすいクリームに仕上がります。加える牛乳（または生クリーム）の量がわからなければ、まず小さじ1/2杯を加えて確認します。バニラエクストラクトの代わりに別の材料小さじ1杯を加えて風味をつけることができます。風味づけに使う材料の例はここをクリックしましょう。生クリームではなく牛乳を使うと、軽いバタークリームに仕上がります。
- 塩一つまみを加えるとバタークリームの甘さを抑えることができます。
5
好みに応じてクリームを着色できます。バタークリームはそのまま使うほか、食用色素やアイシングカラー数滴で着色できます。ただし、ココアパウダーなど一部の調味料でクリームにすでに色がついていると、食用色素で着色しても目立たないことがあります。
6
残り半量の砂糖を加え、高速設定にしたハンドミキサーでアイシングを再度泡立てます。こうすると、アイシングが軽くふんわり仕上がります。2～3分ほど泡立てましょう。
- アイシングが固すぎる場合は、生クリーム（または、牛乳、牛乳と生クリーム半量ずつ）を加えて調節します。まず、大さじ1杯を加えて混ぜてから確認し、必要に応じてさらに加えましょう。^{[4]
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  出典文献}
- アイシングがゆるすぎる場合は、製菓用粉砂糖を足して調整します。
7
バタークリームアイシングを使うまたは保存します。バタークリームをケーキやカップケーキに塗って使います。また、ジッパー付き食品保存袋や密封容器に入れて保存することができます。
- バタークリームは冷蔵庫で2週間、鮮度を保って保存できます。^{[5]
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  出典文献}
- バタークリームを塗ったケーキやカップケーキは3日間保存できます。^{[6]
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  出典文献}
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方法 2

方法 2 の 4:

チョコレートバタークリームの作り方

1
湯煎用の鍋に水を入れ、中火にかけ沸騰させます。鍋に水を入れ、その鍋の上に大きめのボウルを乗せましょう。ボウルの底が湯に触れないようにします。火にかけて水を沸騰させましょう。
2
チョコレートを湯煎で溶かします。ボウルの底全面にチョコレートを均等に広げます。焦げないように、ヘラで頻繁にかき混ぜましょう。
3
溶けたチョコレートのボウルを湯煎用の鍋から取り外し冷まします。バターが溶けてしまうので、チョコレートが冷めてからバタークリームに加えましょう。
4
バターが滑らかにふんわりするまで泡立てます。ハンドミキサー、電動泡だて器、フードプロセッサーなどを使いましょう。2～3分泡立てると適度な固さになります。
5
ミキサーの速度を下げてチョコレートを加えます。ミキサーなどを高速設定で使っている場合は、まず低速に設定を変えてからチョコレートを加えさらに混ぜましょう。ヘラなどを使い、ボウルからチョコレートをすべて取り出します。
6
その他の材料を加え、中速設定で混ぜます。バタークリームが滑らかで均等な固さになるまでよく混ぜます。ダマなどが残らないようにしっかり混ぜましょう。
- バニラエクストラクトのかわりに、エスプレッソや濃く抽出したコーヒーを加えて風味をつけることができます。
7
チョコレートバタークリームを使うまたは保存します。ケーキやカップケーキにクリームを塗って使うか、密封容器で保存します。出来上がったクリームは冷蔵庫で2～3週間保存できます。

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方法 3

方法 3 の 4:

メレンゲバタークリームを作る

1
バターを角切りしておきます。バターを角切りにすると材料に加えやすく、混ぜやすくなります。
2
湯煎用の鍋に水を入れ沸騰させます。水を入れた鍋の上に耐熱性のボウルを乗せて湯煎します。湯煎の際は、ボウルの底が湯に触れないように気を付けましょう。鍋を中火で熱します。
3
砂糖が溶けるまで卵白と砂糖をしっかり混ぜます。砂糖を溶かした卵白を少し取り、2本の指の間でこすると砂糖が溶けたか確認できます。指で粒を感じたら、砂糖が完全に溶けていません。^{[7]
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出典文献}
4
卵白と砂糖を混ぜたものが72°Cになるまで熱します。卵白を低温殺菌する効果があり、サルモネラ食中毒の原因になる細菌を殺菌します。スピード検温ができるクッキング温度計を使いましょう。
5
湯煎用の鍋から卵白と砂糖を混ぜたボウルを取り外し、卵白が固くなるまで泡立てます。ハンドミキサーや泡だて器のアタッチメントを取り付けたフードプロセッサーを使うことができます。中速～高速設定で泡立てましょう。10分ほど泡立てると卵白に角がたち始め、固く泡立ちます。^{[8]
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出典文献}
6
ハンドミキサーの速度を下げて、バニラエクストラクトとバターを加えます。中速～低速に速度を下げてバニラエクストラクトとバターを加えましょう。バニラの代わりにアーモンドなど別のエクストラクトを小さじ1杯加えることもできます。加える風味の例はここをクリックしましょう。
- 塩1つまみを加えるとクリームの甘さを抑えることができます。
7
バタークリームを使うまたは保存します。バタークリームが滑らかに混ざったら、ケーキやカップケーキに塗って使います。また、ジッパー付き食品保存袋や密封容器に入れて冷蔵庫で2週間保存できます。

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方法 4

方法 4 の 4:

バタークリームをアレンジする

1
エクストラクトやフレーバーオイルで風味をつけます。 エクストラクト、フレーバーオイル、牛乳などを加えてバタークリームに風味をつけることができます。フレーバオイルはエクストラクトに比べ香りが強いので、使用するのは少量で十分です。^{[9]
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出典文献} 使用するエクストラクトやフレーバーオイルの例は次の通りです。
- アーモンド、レモン、ペパーミント、バニラなどのエクストラクト小さじ1杯。
- バタースコッチ、レモン、オレンジ、ラズベリーなどのフレーバーオイル数滴。
2
粉状のスパイス、インスタントコーヒー、ココアパウダーを加えて風味をつけることができます。その場合は、材料を粉砂糖に加えてよく混ぜて使います。加える材料の例は次の通りです。^{[10]
X
出典文献}
- アップルパイ、シナモン、パンプキンパイなどのスパイス小さじ1～2杯を加えると、バタークリームの香りが豊かになり、秋やパーティーのデザートに最適です。
- インスタントコーヒー大さじ1杯と水大さじ2杯を混ぜて加えると、バタークリームにコーヒーの風味をつけられます。また、ココアパウダー1つまみを加えるとモカ風味のバタークリームに仕上がります。
- 砂糖50ｇのかわりにココアパウダーを使います。こうするとチョコレート風味のバタークリームに仕上がります。
3
生クリームのかわりに別の液体を加えてクリームを作ります。生クリーム（または牛乳、牛乳と生クリームを半量ずつ）を使うのではなく、フルーツジュースなどを加えてバタークリームアイシングを作ることができます。加える材料の例は次の通りです。
- オレンジジュース
- レモンジュース
- 濃い目に淹れたコーヒー
- ベイリーズやカルーアなどのリキュール類またはブランデーやラムなどの洋酒
4
柑橘類の風味を加えたバタークリームを作ります。生クリーム（または牛乳、生クリームと牛乳を半量ずつ）のかわりに、大さじ1杯～2杯のレモンジュースやオレンジジュースを加えます。バタークリームが出来上がったら、レモンやオレンジの皮のすりおろしを小さじ½杯加えましょう。^{[11]
X
出典文献}
5
ジャムを加えてバタークリームに風味をつけます。好みのジャム（最大110ｇまで）をバターに加え、滑らかになるまでよく混ぜます。その後、レシピどおりに粉砂糖、生クリーム（または牛乳、生クリームと牛乳を半量ずつ）を加えて混ぜましょう。^{[12]
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出典文献} ジャムを加えるとバタークリームアイシングの色が変わります。どんな種類のジャムを使っても構いませんが、イチゴジャムやラズベリージャムを使うとより伝統的なバタークリームに仕上がるでしょう。
6
完成です。

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ポイント

アイシングがゆるすぎる場合は、砂糖を足して調節します。
アイシングが固すぎる場合は、生クリーム（または牛乳、生クリームと牛乳を半量ずつ）を足して調節します。
塩1つまみを加えると甘さを抑えることができます。
冷蔵保存していたバタークリームは、室温に戻して柔らかくなってから使います。
アイシングが柔らかいと塗りやすいでしょう。

必要なもの

材料を混ぜるためのボウル
電動ミキサー

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メレンゲバタークリームの材料^{[3]
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ステップ

基本のバタークリームを作る

チョコレートバタークリームの作り方

メレンゲバタークリームを作る

バタークリームをアレンジする

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