パセリを冷凍する方法

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食べ頃の新鮮なパセリは冷凍させることによって、採りたての緑の味を一年中楽しむことができます。パセリの冷凍方法には、まとめて冷凍保存バッグに入れて冷凍する、葉をちぎって角氷にする、ペストソースにして冷凍するなど、用途や保存スペースに合わせた方法があります。これらパセリの冷凍方法を詳しくみていきましょう。

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冷凍保存バッグを使う

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    パセリを洗う パセリを冷水で洗い、空気乾燥させます。キッチンペーパーで水気を取ると作業が早くなりますが、その際にはキッチンペーパーで軽く抑える程度にし、葉を傷めないように気をつけましょう。
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    茎を取り除く パセリが完全に乾いてから葉と茎を分けます。なるべく多くの葉を取り分けましょう。[1]
    • 葉と茎を分けたくない場合、この手順は飛ばして次に進みましょう。
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    パセリをボール状に丸める パセリをきちんとまとめて隙間なく袋詰めすることが、長持ちさせる秘訣になります。
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    冷凍保存バッグに詰める パセリを保存バッグ一杯に詰めましょう。小さめの保存バッグを使えば、隙間なく詰めることができます。詰め終わったら冷凍庫に入れましょう。
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    必要に応じてパセリを使う 料理にパセリを使う際は、冷凍保存したパセリの塊からナイフを使って必要な分をこすり落とし、そのまま使うことができます。みじん切りも不要です。

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パセリの角氷を作る

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    パセリを洗い、空気乾燥させる 野菜水切り器(サラダスピナー)またはキッチンペーパーがあれば、手早く乾かすことができます。
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    パセリの葉を茎から取る パセリの葉だけを使うと、製氷皿の型に詰めやすくなります。
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    製氷皿の型にパセリを入れる 製氷皿のそれぞれの型に、パセリの葉をできるだけ詰めましょう。[2]
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    型に水を入れる 水はできるだけ少量にしましょう。パセリを覆う程度の水を入れれば、十分に氷詰めにすることができます。
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    製氷皿を冷凍庫に入れる 水が完全に凍るまで、冷凍庫に入れておきましょう。固く凍った後は、使う時まで製氷皿に入れたままにしても、型から取り出し冷凍保存バッグに入れて保存してもいいでしょう。
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    必要に応じてパセリの角氷を解凍する 角氷はそのまま料理に使えます。または、一旦ボウルの中で解凍させて水切りしてから使うこともできます。

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パセリのペストソースを冷凍する

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    お気に入りのレシピでペストソースを作る パセリは、ハーブとオイル、そしてナッツを混ぜたペストソースにしてから冷凍することもできます。ペストは、パセリのさわやかで独特な風味を損なわずに、パスタやサラダ、肉料理や魚料理にも使えるとても便利なソースです。ペストソースの作り方は以下の通りです。[3]
    • カップ2杯のパセリを洗ってみじん切りにします 。
    • カップ1杯のクルミまたはカシューナッツ、カップ半分のパルメザンチーズ、ニンニク3片、小さじ半分の塩をすべて一緒にフードプロセッサーにかけます。
    • カップ半分のオリーブオイルを加え、さらに混ぜます。
    • パセリを加え、滑らかになるまで混ぜます。
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    ペストソースを冷凍保存バッグに小分けにする 1回に使う分量ずつ、冷凍保存バッグに小分けにします。こうしておけば、常に必要な分だけ解凍できるので便利です。
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    冷凍保存バッグは平らにして凍らせる 冷凍保存バッグは冷凍庫内に平らに積んで置き、固く凍るまでそのままにします。固く凍った後は縦に立たせて置くなど、冷凍庫内のスペースに合わせ保存しましょう。

ポイント

  • ペストソースは冷凍庫で数ヶ月間保存できます。
  • ペストソースを冷凍した日付をバッグに記しておきましょう。

必要なもの

  • パセリ
  • 冷凍保存バッグ
  • 製氷皿
  • ペストソースの材料

記事の情報

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カテゴリ: ハーブ、スパイス、薬草

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