ベシャメルソースを作る方法

この記事には:材料を用意するルーを作るソースを仕上げるベシャメルソースを使う6 出典

ベシャメルソースは伝統的なフランスのソースで、バター、小麦粉、牛乳で作ります。用途が幅広く、クリームソース、グラタン、マカロニアンドチーズなど様々な料理のベースに使います。ベシャメルソースの作り方は次の通りです。

材料

  • バター 大さじ2杯
  • 薄力粉 大さじ4.5 杯
  • 牛乳 3.5カップ
  • 塩 小さじ1杯
  • ナツメグ 1つまみ

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材料を用意する

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    まず、材料を量ります。ベシャメルソースは、3つの材料により風味やとろみが左右されるため、バター、牛乳、薄力粉の割合が非常に大切です。材料を正確に量りましょう。バター大さじ2杯、薄力粉大さじ4.5杯、牛乳3.5カップです。[1]
    • 牛乳を120ml減らすととろみが増し、120ml増やすとさらっとしたソースに仕上がります。
    • 低脂肪牛乳やスキムミルクではなく、普通の牛乳を使うと風味が濃くなります。
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    牛乳を温めます。小鍋に牛乳を入れ中火にかけます。沸騰しないように気を付けながら、しっかり温めましょう。温まったら火からおろし蓋をします。[2]
    • 電子レンジで牛乳を温める方法もあります。電子レンジを低出力に設定し、牛乳を1分間加熱します。温度を確認して、足りなければ更に1分間加熱しましょう。
    • 牛乳が沸騰するとソースの風味に影響するので、新しい牛乳を温めて使いましょう。

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ルーを作る

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    バターを溶かします。厚手の鍋にバターを入れて中火にかけます。バターが焦げないように気を付けながら、完全に溶かします。
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    薄力粉を加えます。バターの入った鍋に、薄力粉を1度に加えます。始めは塊になりますが、木べらで塊を崩しながら滑らかになるようにかき混ぜます。[3]
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    ルーを加熱します。絶えずかき混ぜながら、中火で約5分間ルーを加熱します。加熱するうちにルーに色が付き始め、黄金色になったら完成です。これが「ボンド・ルー」です。[4]
    • ベシャメルソースの風味と色に影響が出るので、ルーが茶色にならないように気を付けましょう。
    • 必要に応じて弱火にするとゆっくり加熱できるので、ルーを焦がす心配がありません。

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ソースを仕上げる

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    牛乳大さじ1杯を加えます。泡だて器で素早く混ぜてルーを湿らせます。ルー全体に混ざるように混ぜましょう。とろみはありませんが、ルーが少し湿った状態になります。
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    泡だて器でかき混ぜながら残りの牛乳を加えます。泡だて器でかき混ぜながら、もう片方の手で少しずつ牛乳を加えます。牛乳を全て加えて、更に数分間混ぜましょう。
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    ナツメグで味付けします。出来上がった、とろみのあるクリーミーなホワイトソースの味付けに塩・こしょうを使うこともできます。蒸した野菜やご飯にかけたり、他の料理のベースに使いましょう。

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ベシャメルソースを使う

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    マカロニアンドチーズを作ります。ベシャメルソースを仕上げてから、チェダーチーズ(細切り)を100~200g加え、泡だて器で混ぜて溶かします。調理したマカロニにかけて、耐熱皿に移します。更に細切りチーズを乗せて、チーズが溶け焼き色がつくまでオーブンで焼きます。[5]
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    ポテトグラタンを作ります。薄く切ったジャガイモと角切り玉ねぎを耐熱皿に入れ、ベシャメルソースをかけます。その上にすりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。ジャガイモに火が通り、チーズが溶けるまでオーブンで焼きます。
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    チーズスフレを作ります。ベシャメルソースに溶き卵、チーズ、香辛料を加えて混ぜます。スフレ皿に入れ、表面が膨らみ焼き色が付くまでオーブンで焼きましょう。[6]

記事の情報

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カテゴリ: レシピ

他言語版:

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