ポークチョップの焼き上がりを見極める方法

共著者 : Sasha Reyes

ポークチョップは、上手く焼ければ、非常に素早く簡単に調理ができる肉料理です。そうは言っても焼きすぎて台無しになることも多々あり、多くの人が失敗する理由は、ポークチョップが焼き上がるタイミングがわからないためです。適切な調理方法や、肉の焼き上がりを見極める簡単な方法を学べば、ジューシーで完璧な仕上がりのポークチョップを週に何度も調理できるでしょう！

方法 1

方法 1 の 2:

肉に触れ、切り込みを入れて確認する

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トングやヘラなどで肉に触れ、硬さを確認する　調理中に、肉をトングやヘラなどで押さえて硬さを確認します。非常に柔らかい状態であれば、中心がまだ生のままです。非常に硬くなっていれば、ウェルダン風に焼き上がっています。^{[1]
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出典文献}
- 肉がしっかりと引き締まったら調理を終えますが、硬すぎたり革のような質感にならないように注意します。硬すぎると水分が蒸発した状態になり、中心も硬くなってしまうでしょう。
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肉の両面が黄金色になったら火から外す　トングやヘラなどでフライパンから肉を取り出します。肉をオーブン調理したりグリルで焼く場合は、安全のため鍋つかみを使って、肉を入れた容器をオーブンから取り出しましょう。^{[2]
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出典文献}
- 肉の厚さにもよりますが、フライパンでの調理時間は、通常片面ごとに3〜5分程度かかります。
- オーブンの場合は、約180℃で30分間程度焼くと仕上がるでしょう。
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まな板の上に肉を置き、5〜15分間休ませる　こうすると肉の繊維が緩み、肉汁が内部に取り込まれます。また、予熱により肉の中心に火が通ります。^{[3]
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出典文献}
- 肉を休ませる間は冷めないようにアルミホイルを軽く被せましょう。
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肉の最も分厚い箇所に切り込みを入れて中心の色を確認する　調理後に肉を数分休ませたら、肉の1枚に切り込みを入れて色を確認します。中心が少々ピンク色でも問題ありませんが、流れ出る肉汁は透明色でなければなりません。^{[4]
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出典文献}
- 以前は豚肉を食べられる状態にするには、一般的に中心まで完全に白く焼き上げる必要があるとされていました。現在ではアメリカの農務省（USDA）によると、豚肉は中心が少々ピンク色に見えても最低63℃に達していれば完全に安心して食べられるということです（厚生労働省でも63℃まで加熱することを推奨しています）。^{[5]
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  信頼性の高い出典文献
  
  Consumer Reports
  
  出典を見る}
- 肉に火が通っていないようであれば、フライパンやオーブンに戻して1〜2分ごとに様子を見ながら調理を続けましょう。
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方法 2

方法 2 の 2:

肉用温度計で確認する

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トングやヘラで肉をフライパンまたはオーブンから取り出す　肉が黄金色になり、押さえた時に硬くなっていれば、温度を測る丁度よいタイミングです。肉を皿かまな板の上に置きましょう。^{[6]
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- 肉の厚さにもよりますが、フライパンで調理する場合は片面ごとに3〜5分程度かかります。
- オーブンで焼く場合は、約180℃で30分程度かかるでしょう。
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肉用温度計の先端を片面の中央に刺す　正確な温度を測るには、肉の最も分厚い箇所に温度計の先端を刺します。数秒で計測できるはずです。^{[7]
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- 温度計が骨に触れると正確な温度が測れないため、骨に触れないように注意しましょう。
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温度計の測定値を確認し、63℃に達しているかを確認する　温度計の数値の上昇が止まったら、肉の温度が確定します。焼き過ぎを防ぐため、肉の内部の温度が71℃より高くならないように注意しましょう。^{[8]
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出典文献}
- 肉の温度が63℃よりも低い場合は、内部の温度が上昇するまで1～2分間調理を続けましょう。^{[9]
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  出典文献}
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