ラムステーキを調理する方法

ラムステーキはラムチョップと比べると、よりしっかりとしていて厚みがあり、価格も抑えられます。ラム肉のレッグ（モモ）をを使っていて、1本から6人前ほどを準備することができます。ラムステーキは、漬け込んで柔らかくしておく調理方法が最適です。漬け込んだ肉は牛ステーキと似た要領で直火やオーブンで加熱しましょう。

材料

ラムステーキ6枚（2センチ弱の厚み）
大きめのニンニク2片（皮をむいてみじん切りにしたもの）
乾燥ローズマリー大さじ半分（あるいは新鮮なものを大さじ1）
オリーブオイル120ミリリットル
味付けのための塩コショウ

方法 1

方法 1 の 3:
下準備をする

1
精肉店でラム肉のレッグをステーキ用にカットしてもらう　精肉店ではラムステーキは注文されてカットすることのほうが多いかもしれません。注文を受ければ快くカットしてくれるでしょう。1本のレッグから6枚ほどステーキを用意することができます。1枚で1人前に十分な大きさでしょう。^{[1]
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出典文献}
- 2センチ弱の厚みでお願いしてみましょう。調理時間が短縮され柔らかく仕上がります。
- ラム肉のレッグがない場合は、ラムチョップでこの方法を試してみましょう。
2
マリネ液を作る　ニンニクの皮をむき、みじん切りにしましょう。ニンニク、ローズマリー、オリーブオイル、さらに塩とコショウひとつまみを、浅い天板あるいは別の耐酸性皿で混ぜ合わせます。このマリネ液は肉によく染み込み、柔らかい出来上がりになります。これ以外の味を試したい場合は、下記を参考にしましょう。
- ヨーグルトミント風味：プレーンヨーグルト120ミリリットル、みじん切りにしたニンニク2片、オリーブオイル大さじ2、みじん切りにしたミント60ミリリットル分、お好みで塩コショウを混ぜ合わせます^{[2]
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- タンドーリ風味：プレーンヨーグルト120ミリリットル、ライム果汁60ミリっリットル、みじん切りにしたニンニク2片、みじん切りにした生姜小さじ1、スイートパプリカパウダー小さじ1、コリアンダーパウダー小さじ1、クミン小さじ1、ターメリック小さじ1、ドライマスタード小さじ半分、カイエンペッパー小さじ半分、シナモン小さじ4分の1、塩小さじ1を混ぜ合わせます。^{[3]
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  出典文献}
- バーベキュー風味：醤油120ミリリットル、モルトビネガー60ミリリットル、オリーブオイル60ミリリットル、ブラウンシュガー120ミリリットル分、トマトソース大さじ2、塩小さじ半分を混ぜましょう。^{[4]
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  出典文献}
- マスタード風味：オリーブオイル60ミリリットル、レモン果汁60ミリリットル、みじん切りにしたニンニク2片、醤油大さじ1、ディジョンマスタード大さじ2、お好みで塩コショウを混ぜましょう。
3
マリネ液に肉を漬け込む　ラムステーキ全体をしっかりとマリネ液で覆います。必要に応じてオリーブオイルを付け足しましょう。漬け込んだら食品用ラップでフタをします。
4
最低8時間は冷蔵庫で休ませる　朝仕込み、夜まで漬け込んでおいたり、前夜に仕込んで、一晩漬け込んでおくと良いでしょう。途中で肉を裏返し、両面ともしっかりと味が染み込むようにしましょう。

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方法 2

方法 2 の 3:
ラムステーキを焼く

1
直火で焼く準備をする　ラムステーキは高温あるいは炎で焦げ目をつけると美味しくできあがるので、ブロイラーやバーベキューグリルを使いましょう。どちらを使う場合もしっかりと熱してから調理に取り掛かります。
- グリルを使う場合は、火が消えて赤く輝く状態になるまで炭を燃やしましょう。高温でステーキを調理することが大切です。
- ガス台を使う場合は、鋳鉄製のスキレットを中火で熱して使いましょう。かなり熱くなってから調理を開始します。
2
ステーキをブロイラーの金網またはグリルに置く　トングで肉をマリネ液から取り出し、金網あるいはグリルに乗せましょう。マリネ液は容器に残しておきます。高温になっている部分に、重ならないようにステーキを並べましょう。スキレットを使っている場合は、1回では調理が終わらないかもしれません。
3
両面を焦がし肉汁を閉じ込める　30秒かけて片面に焦げ目をつけ、次に裏返して反対側も30秒かけて焦げ目をつけます。このように焼き色をつけていくことで、火が通りながら水分が肉の中に閉じ込められます。ひっくり返した後はそのまま5分間調理しましょう。^{[5]
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出典文献}
4
マリネ液をかける　焼きながら、容器に残っているマリネ液をステーキにかけましょう。ソース用の刷毛やバーベキュー用モップブラシがあると便利です。
5
肉をひっくり返しさらに3分焼く　3分経過したらステーキを引き上げて皿に盛りましょう。この調理時間でミディアムレアに焼き上がるので、中心部分はまだピンク色です。
- ミディアムからウェルダンがお好みであれば、さらに30秒～1分調理時間を足しましょう。
- レアがお好みであれば、3分ではなく2分が経過したタイミングで肉を引き上げましょう。
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方法 3

方法 3 の 3:
オーブンで調理する

1
オーブンを190度で余熱する　
2
大さじ1のオリーブオイルを鋳鉄製のスキレットに流し込み加熱する　表面がふつふつとしてフライパンが熱くなるまでオイルを熱します。^{[6]
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出典文献}
3
ステーキの両面に焼き色をつける　トングを使いステーキをマリネ液から取り出し、スキレットに乗せましょう。マリネ液は容器に残しておきましょう。まず30秒かけて片面に焼き色をつけます。裏返してさらに30秒加熱し、同じように焼き色をつけましょう。
4
肉を天板に移す　調理するステーキが重なり合わずにすべて収まる大きさの天板が必要です。
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残っていたマリネ液を流しかける　まんべんなく行き渡るように流しかけましょう。お好みで塩コショウを付け足します。
6
30分オーブンで調理する　オーブンから取り出し、5分かけて冷まします。ステーキを皿に盛り付ければ完成です。

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