リンゴを冷凍保存する方法

一般的にリンゴを冷凍する前には、切って皮をむき芯を取り除きます。リンゴを冷凍するには様々な方法があり、解凍後の用途により向き不向きがあります。塩水や砂糖水を使って冷凍したり丸ごと冷凍する方法もありますが、これから紹介するリンゴを乾かして冷凍する方法は、解凍後に汎用性が高いのでよく使用されている方法です。

方法 1

方法 1 の 5:
リンゴの下準備をする

1
まず、リンゴをよく洗います。冷たい流水で表面の汚れを取るように指で軽くこすりながら洗いましょう。その後しっかり乾かします。
2
次に皮をむきます。皮むき器や果物ナイフを使ってリンゴの表面の皮を薄くむいていきます。
- リンゴの皮むき用の器具が付いた芯抜きを使う方法もあります。芯を取り除くのと同時に皮をむくことができます。
3
リンゴを切ります。よく研いだ包丁で好きな形や大きさに切りましょう。
- まず半分に切り、それをまた半分に切っていきます。
- 芯抜きなどで芯を取り除いていない場合は、果物ナイフで芯を取り除きます。
- さらに半分または1/3や1/4など好みのサイズに切ります。これが冷凍するリンゴの大きさになります。
4
リンゴが変色するのを防ぎます。小さじ1/2のアスコルビン酸と大さじ３の水を混ぜ、切ったリンゴに刷毛などで塗ります。
- レモン汁を希釈したものを代わりに塗っても同じ効果があります。
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方法 2

方法 2 の 5:
リンゴを乾かして冷凍する方法

1
オーブンの天板などに切ったリンゴを並べ、冷凍します。クッキングシートを敷いた天板に切ったリンゴを並べます。硬く固まるまで２～３時間冷凍しましょう。
- リンゴを並べるときに、リンゴ同士が付いたり重なったりしないように気を付けましょう。そうすれば切ったリンゴがバラバラに冷凍でき、使う時に使いたい分だけ取り出せるので便利です。冷凍するときにリンゴ同士が重なっていたり、付いていると塊になってしまい、使いたい分だけ取り出すことができなくなります。
2
冷凍したリンゴをタッパなどに移します。完全に冷凍したら、へらなどで天板からはがし冷凍庫で使えるタッパに移します。
- タッパの代わりに冷凍用の保存袋を使用する方法もあります。その場合、袋を閉じる際に空気をできるだけ外に出すようにしましょう。
3
冷凍します。タッパや保存袋に日付を書き込み冷凍します。６～９か月位または、冷凍焼けがはじまるまで新鮮に保存できます。
- この方法で冷凍したリンゴは様々な料理やお菓子に使用できます。
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方法 3

方法 3 の 5:
塩水を使う方法

1
ボウルに水と塩を入れ溶かします。大きめのボウルに冷たい水をはり、水４リットルに対して大さじ2杯の割合で塩を入れ、塩が完全に溶けるまでかき混ぜます。
- 塩が保存料の役割をして、長時間保存していても腐敗や冷凍焼けを防ぎます。
2
塩水にリンゴを浸します。塩水に切ったリンゴを入れ数分間浸します。
- 切ったリンゴの量が多ければ、何回かに分けてこの作業を行いましょう。
- リンゴが塩水の中に沈んでいることを確認しましょう。沈んでいなければ、へらでそっと塩水の中へ押し入れます。切ったリンゴのすべての面が塩水に浸るようにします。
3
リンゴをざるにとり塩水を捨てます。
- 何回かに分けてリンゴを塩水に浸すのであれば、穴あきお玉などでリンゴをすくって取り出しましょう。
- 取り出したリンゴは水で洗いません。
4
冷凍用の保存袋などにリンゴを入れます。 冷凍している間にリンゴ同士が付かないように間をあけて袋の中に入れましょう。
- 袋を閉じる前にできるだけ空気を抜きます。
- 冷凍庫で使えるタッパなどを代わりに使う事もできますが、重ねて冷凍すると塊になってしまうので注意が必要です。
5
切ったリンゴを冷凍します。この方法で冷凍したリンゴは6～12か月保存できます。
- 冷凍する時にはできるだけ保存袋を寝かせた状態で冷凍庫に入れます。リンゴ同士が付いたり重なるのを防ぐためです。
- この方法で冷凍したリンゴはパイや焼リンゴなど甘く焼くお菓子などに適しています。
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方法 4

方法 4 の 5:
砂糖水を使う方法

1
砂糖水を作ります。大きめのボウルに270ｇの砂糖と 750 mlの冷水を混ぜ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。^{[1]
X
出典文献}
- 切ったリンゴが変色するのを防ぐためには、アスコルビン酸を小さじ 1/2 ほど入れます。
2
砂糖水に切ったリンゴを浸します。リンゴを砂糖水のボウルに入れ、へらや大きなスプーンなどでよく混ぜ、砂糖水がリンゴにまんべんなく付くようにします。
- 大きめのビニール袋に砂糖水と切ったリンゴを入れ、よく振ってまんべんなく砂糖水をまぶす方法もあります。
3
冷凍用保存袋にリンゴを入れます。穴あきお玉などで砂糖水のボウルからリンゴを取り出し、冷凍用保存袋に入れます。
- 袋を閉じる前に、袋の中の空気をできるだけ抜きましょう。
- 保存袋の中に砂糖水が少し残っていても問題はありません。砂糖水を多く残すのはよくありませんが、少し残ってしまった砂糖水は保存料のように作用します。
- 保存袋の代わりに、冷凍用のタッパなどを使用することもできます。
4
冷凍します。この方法では、リンゴは6～12か月保存することができます。
- 砂糖水で保存したリンゴは生のままで食べたり、フルーツポンチなどに使うのに適しています。
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方法 5

方法 5 の 5:
丸のまま冷凍する方法

1
まず、リンゴをよく洗います。冷たい流水で表面の汚れを取るように指で軽くこすりながら洗いましょう。
- 清潔なペーパータオルで水分を拭き取ります。
- この方法では、他の方法のようにリンゴを切る必要はありません。
2
リンゴの芯を取り除きます。 芯抜きをリンゴの中央に置きしっかりと下に押します。芯抜きがリンゴを貫通し芯を取り除きます。芯抜きと芯をリンゴから取り出します。
- 芯抜きがなければ代わりに長めの果物ナイフを使い、リンゴに穴を開けるように芯の周りを切りながら芯を取り除きます。
- 芯を抜くと同時に皮もむける道具もありますが、解凍後に皮をむいて使う場合には、そのような道具を使って皮も同時に向いておくと便利でしょう。
- ここでは、皮をむくのは省略します。芯を抜くのも絶対に必要というわけではありませんが冷凍前に取り除く方が簡単です。凍ったリンゴの下処理をするのは手間がかかるので、芯をあらかじめ取り除いておけば、少なくとも基本的な下処理をする必要がなくなります。
3
アスコルビン酸にリンゴを浸します。アスコルビン酸小さじ 1/2 を大さじ３の水に入れて混ぜます。これを、芯を抜いた穴や、皮をむいた表面にかけてリンゴが変色するのを防ぎます。
- レモンのしぼり汁を使ったり、ビタミンCの粉末小さじ1/2 と水1リットルを混ぜたものを代わりに使うこともできます。
4
ラップでリンゴを包みます。^{[2]
X
出典文献}ラップでリンゴ全体を包み、上をねじってクリップなどで止めておきます。
- 冷凍用保存袋にリンゴを入れ、できるだけ空気を抜いて袋を閉じる方法もあります。
5
冷凍します。リンゴを丸ごと冷凍する場合、大体6か月位は腐敗や冷凍焼けもなく保存できます。
- 丸のまま冷凍したリンゴは、リンゴを丸ごとパイ生地で包んだお菓子や、焼リンゴまたは、リンゴの丸煮など、リンゴを丸ごと使う料理やお菓子に使うのに適しています。
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ポイント

リンゴの種類も考慮してみましょう。リンゴを冷凍すると食感や風味が変わりますが、品種によってはその変化が大きかったりあまり変わらなかったりするのです。フジやガラなど甘みの強いリンゴは酸味のあるリンゴに比べて、冷凍しても味の変化があまりありません。ゴールデンデリシャスや紅玉、青りんごなどパイに使うリンゴは水気の少ないリンゴに比べると食感の変化は少ないでしょう。
品質の良いリンゴを冷凍しましょう。傷ついていたり、腐敗している部分のあるリンゴは冷凍に向いていません。固くて熟したリンゴを選んで冷凍しましょう。