ロブスターテールを茹でる方法

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ロブスターテール（ロブスターの尾）は茹でても、オーブンで焼いても、網焼きでも、蒸してもおいしく食べられます。茹でたロブスターはみずみずしく、また家庭での調理も簡単です。この記事ではロブスターの茹で方をご紹介します。

パート 1
ロブスターテールを購入する

1

新鮮な生のロブスターが手に入る地域にお住まいでなければ、冷凍されたロブスターを購入しましょう。
2

パッケージを見て3リン酸ナトリウム使用の表記があるものは避けましょう。重いロブスターは値が張りますが、この化学物質にはロブスターの重量を増やす働きがあります。
3

最低でも一人前が250gくらいになるようにロブスターを購入してください。
4

購入した冷凍のロブスターテールを家に持ち帰ります。調理する予定の日の前夜に冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍します。約8～10時間ほどで解凍するでしょう。

パート 2
水を準備する

1
大きなスープ鍋か片手鍋をコンロの上に置きます。鍋の3分の2くらいまで水を入れます。どれくらいの量のロブスターを調理するかで使う鍋の大きさを決めてください。
- 一度に全てのロブスターを調理する代わりに、小分けにして数回に分けて茹でることもできます。
2
水に大さじ1～2杯（15～30g）の塩を入れてください。
- 水の代わりに自分で作るか、もしくは購入したクールブイヨンを使うとより風味が増します。水4リットルにワイン1カップ強（約250ml）、刻んだセロリ、玉ねぎ、ニンジンとハーブ類を入れて作ります。塩、コショウ、パセリ、ローレル、タイムやレモンを入れてもよいでしょう。約30分間ことこと煮込みます。完成したらすぐにロブスターを茹で始めましょう。
3

コンロの火を強火にします。お湯がグラグラ煮立つようにしてください。

パート 3
ロブスターを茹でる

1

お湯もしくはクールブイヨンにロブスターを入れます。
2

お湯がことこと煮立つように、コンロの火力を中火か中強火に調節します。
3

ロブスター30gに対して1分間茹でます。殆どのロブスターテールは5分から12分程度で茹であがるでしょう。
4

フォークでロブスターの身をつつきます。身が柔らかくなり、殻が明るい色に変われば食べ頃です。
5

ロブスターテールをお湯から取り出します。ザルなどで水切りしましょう。
6

ロブスターをひっくり返して身の真ん中を縦方向に半分切ります。こうするとフォークを使って食べやすくなります。
7

澄ましバターを身にかけて、その上にパセリを振りかけます。冷めないうちにいただきましょう。

ポイント

「ピギーバック(piggyback)」と呼ばれる盛り付け方もあります。キッチンバサミを使って殻の真ん中上に切り込みを入れた後、包丁を使って中心線に沿ってロブスターの身を半分ほど切ります。殻の割れ目から身を取り出して、殻の上に盛り付けます。

必要なもの

ロブスターテール
水
鍋
塩
フォーク
ナイフ
クールブイヨン（任意）
澄ましバター
パセリ
水切りザル

出典

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カテゴリ: 魚介類・海鮮

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