冷凍ハムを調理する方法

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共著者 : wikiHow編集チーム

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安全にハムを解凍する

冷凍ハムをオーブンで焼く

圧力鍋でハムを調理する

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柔らかくて美味しいハムは、休暇中の家族・友人の集まりから平日のシンプルな夕食までどんな食事のメインディッシュにもなります。冷凍庫にハムの塊があれば、簡単に夕食の準備が可能です。火を通す前にハムを解凍するかどうかで調理時間は変わりますが、どちらにしても、冷凍ハムでシンプルなのに美味しいメインディッシュが簡単に作れます。

ステップ

方法 1

方法 1 の 3:

安全にハムを解凍する

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   時間が許すならハムは冷蔵庫で解凍する　時間はかかりますが、ハムを解凍するには冷蔵庫解凍が一番安全な方法です。解凍時に出る水分がこぼれないように、冷凍ハムを鍋や天板に乗せて、冷蔵庫の一番下の棚に入れます。

   • 解凍するのにハムおよそ0.5kg当たり約4～6時間かかります。 ハムが5kgより大きい場合は、およそ0.5kg当たり7時間ほどかかるかもしれません。5kgのハムは2～3日かけて冷蔵庫で解凍しましょう。
   • 冷蔵庫で解凍したら、調理するまで3～5日そのまま冷蔵庫で保存可能です。また、その間に調理しないなら再び冷凍保存もできます。
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   時間がないときは冷水に浸けて解凍する　ハムを密封できるビニール袋に入れます。そして、シンクに栓をしてハムを置き、冷たい水を入れます。水は30分おきに抜いて交換し、必ず冷たく保ちます。

   • 解凍には0.5kg当たり30分ほどかかるでしょう。
   • 水はぬるま湯やお湯ではなく、必ず冷たい水を使いましょう。水が冷たくないと、ハムの内部が解凍される前に外側が4℃に達することがあります。そうなると、細菌が繁殖し食中毒を起こす可能性があります。
   • 冷水で解凍した後は直ちに調理にかかります。この方法で解凍すると、再び冷凍はできません。
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   最終手段として電子レンジで解凍する　電子レンジに入れ、解凍モードで解凍します。電子レンジの使用方法に従い、ハムの重さに合った解凍時間をセットしましょう。

   • この方法は、大きな肉の塊の解凍には不向きです。肉の内部が解凍されていないうちに外側に火が通るため、均一に火が通った調理ができなくなります。肉の一部がパサパサになったり、火が通り過ぎたりすることがあるでしょう。 1kg以上の塊は、電子レンジで解凍するのはやめましょう。
   • 電子レンジで解凍した後は直ちに調理し、再び冷凍してはいけません。
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   解凍せずに時間を節約する　ハムは解凍せずに冷凍のまま調理可能です。そのためには、加熱時間を増やす必要があります。サイズにもよりますが、冷凍ハムは解凍したハムよりおよそ50%長く加熱時間を設定しましょう。
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方法 2

方法 2 の 3:

冷凍ハムをオーブンで焼く

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   オーブンを165℃にセットする　調理済みでもそうでないハムでも、同じ温度でオーブン調理します。調理済みのハムは内部温度が60℃になるまで再加熱し、未調理のハムは内部温度が63℃になるまで火を通します。

   • 調理済みのハムはどんな切り方のものでも冷たいまま食べることができますが、再加熱した方が美味しいでしょう。
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   ロースト用鉄板にアルミホイルを敷いてハムを乗せる　まず鉄板の底にアルミホイルを敷きます。その上にハムを脂が多い面を上にして乗せます。

   • 鉄板の底にアルミホイルを敷くと、調理後の洗いものが楽になります。
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   ハムに約120mlの液体をかけてアルミホイルでしっかりと包む　液体にはハムが乾燥するのを防ぐ効果がありますが、過剰な使用は避けましょう。加熱していくとハムの脂肪が溶けてしっとりと仕上がります。

   • 液体には、水、果汁、リンゴジュース、ワイン、コーラなどを使用すると良いでしょう。何事も実験してみましょう。
   • アルミホイルはしっかりと巻き、水分を閉じ込めましょう。
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   ハムをオーブンに入れて適当な時間加熱する　ハムに必要な加熱時間は、ハムのタイプや重さにより異なります。食肉用温度計を使用して、内部温度をチェックしましょう。

   • 解凍したハムの塊は0.5kg当たり18～25分加熱します。冷凍のものは解凍済みのものより50%長く加熱しましょう。
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   内部温度が55℃に達したらシロップをかける　ハムのアルミホイルを外して、好みのシロップをはけでたっぷりと塗ります。

   • グレイズドハムのシロップのレシピはたくさんあります。基本的な材料としては、マスタードのようなスパイスとブラウンシュガー、ハチミツ、マーマレード、果汁、シェリー酒、メープルシロップのような甘みのあるものが挙げられます。他にも、クローブ、ニンニク、ショウガ等のスパイスで風味をつけても良いでしょう。
   • ハムから流れ落ちないように、シロップはペースト状のものが良いでしょう。小麦粉やマスタードパウダー等の粉の材料を加えるとシロップにとろみがつきます。
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   オーブンの温度を200℃に上げる　アルミホイルを外したままのハムをオーブンに戻し、艶が出るまで焼きます。約15~20分焼けばよいでしょう。
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   ハムの温度が57～60℃になったらハムを取りだす　この温度は、ハムの内部に火を通すために推奨される最低温度より少し低い温度です。そして、10～15分ほど放置します。その間に予熱で適切な温度まで上がって火が通るでしょう。

   • 完全に加熱する前にハムを取り出すことで、火の通り過ぎを防ぎます。ハムを休ませたら、食卓に出す前に温度計で内部温度が63℃以上になっていることを確認しましょう。
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方法 3

方法 3 の 3:

圧力鍋でハムを調理する

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   冷凍ハムを圧力鍋に入れる　風味が引き出されるように圧力鍋に下向きに入れ、コンロに乗せます。

   • ハムが圧力鍋に入る大きさであることを確認します。鍋に対して大きすぎるハムを調理しようとしてはいけません。長時間加熱しても、外側に火が通り過ぎて中にほとんど火が通っていない事態になるでしょう。
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   ハムの上にソースやグレイズシロップをかける　甘いソースはハムとよく合います。独創的な材料を使ってみても面白いでしょう。

   • メープルシロップ、ブラウンシュガーそしてパイナップル等の果物を潰したものや果汁を混ぜ合わせてみましょう。
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   蓋をしっかり閉めて高圧で約35分加熱する　マニュアルモードで時間は35分にセットします。そして、圧を下げてから圧力鍋を開けます。

   • 冷凍ハムは解凍したハムより加熱時間が長くかかります。ここでは小さめの冷凍ハムを調理するレシピを紹介しています。レシピによっては解凍したハムを想定していることがあるため、加熱時間は調節しましょう。冷凍ハムの加熱時間は解凍したハムより50%長くします。
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   ハムを取り出してソースにとろみをつける　コーンスターチ大さじ1杯と冷水大さじ2杯を滑らかになるまで混ぜます。そして、圧力鍋を炒め物モードにしてから鍋に入れ、中の水分と混ぜ合わせます。

   • コーンスターチの代わりに、バターと小麦粉でソースにとろみをつけても良いでしょう。大さじ1杯のバターを電子レンジで溶かし、大さじ1杯半の小麦粉を加えて混ぜます。これを、液体に加えてかき混ぜましょう。
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   ソースを沸騰させてとろみをつける　好みのとろみ加減になるまでソースを混ぜ続けます。そして、圧力鍋の電源を切って（あるいは火から外して）ハムの上からソースをかけます。

   • 食べる前に、必ず食肉用温度計でハムの内部温度をチェックしましょう。温度が63℃に達していることを確認します。
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注意事項

• アメリカの農務省では、スロークッカーで肉や鶏肉を調理する前に必ず解凍するように推奨しています。

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