卵を割る方法

共著者 : Vanna Tran

卵を割れるようになると料理に役立ちます。基本的なスクランブルエッグからさらに複雑な料理まで、卵料理を作る際はいつも卵を割る必要があります。硬い面を利用すると殻がきれいに割れ、中身をボウルに移すことができます。

方法 1

方法 1 の 3:

1
利き手で卵を持ちましょう。卵を割る際は、利き手で行うのが最適です。卵を縦長にした状態で、手でしっかり握りましょう。卵の正しい握り方というものは特にありません。自分が持ちやすい方法で握りましょう。^{[1]
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2
硬い面で卵を軽く叩きます。ボウルや皿の縁にあてて卵を叩くのはやめましょう。殻が粉々に砕け、ボウルの中に入ってしまうかもしれません。キッチンカウンターの上など硬い面にあてて、卵の横を数回叩きましょう。^{[2]
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3
卵の割れ目を探します。卵をひっくり返して、叩いてできた割れ目を見つけましょう。卵に横長の亀裂が入り、その中心付近に小さな割れ目ができているはずです。^{[3]
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4
殻を割ります。親指で卵の割れ目を押します。残りの指で卵を支えておきましょう。卵をボウルの上で持ち、殻をそっと割り開いて中身をボウルに入れます。^{[4]
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方法 2

方法 2 の 3:

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両手に卵を1つずつ持ちます。利き手ではないほうを手をうまく使えれば、2つの卵を1度に割ることができます。両方の手に卵を1つずつ持ちましょう。持ちやすい方法で握りますが、薬指と小指は必ず卵の底にあてておきます。^{[5]
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- 右手と左手で卵の握り方を少し変えたほうが、卵を割りやすい場合もあります。
2
卵を握ったまま割ります。キッチンカウンターの上など硬い面にあてて、両方の卵を軽く叩きます。しっかりと数回叩くと、殻にうっすらと亀裂が入るでしょう。2つの卵を同時に叩きます。^{[6]
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殻を開きます。卵を持った手をボウルの上に移動します。薬指と小指で卵の下をしっかり支えます。残りの指で殻を開いて中身をボウルに入れましょう。^{[7]
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- 片手で卵を割るのは難しいので、練習する必要があります。慣れないうちは、卵をいくつか粉々にしてしまうかもしれません。
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方法 3

方法 3 の 3:

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ほとんどの作業を利き手で行います。2つの卵を1度に割る場合を除き、必ず利き手を使いましょう。利き手を使ったほうがずっと上手に卵を扱うことができます。^{[8]
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卵の殻を取り除きましょう。最高の技術があっても、中身に殻の破片が混ざってしまうことがあります。殻を取り除くには、まず指を濡らしてその指を卵の白身に入れます。指につけた水分で、殻の破片が自然と引き寄せられるでしょう。^{[9]
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専門家情報

「割った殻の半分を利用して、殻の破片をすくうこともできます」

Vanna Tran
料理家
家庭料理の名人であるヴァナ・トランは、幼少の頃から母親と一緒に料理をしてきました。5年以上にわたりサンフランシスコ・ベイエリアにてフードイベントやポップアップレストラン（空き店舗を活用して期間限定でオープンするレストラン）を主催しています。

Vanna Tran
料理家
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ボウルの縁で卵を叩かないようにします。ボウルや皿の縁で卵を叩いて割るのはやめましょう。一般的に行われている方法ですが、卵が粉々に割れやすくなってしまうので、効率的な方法ではありません。^{[10]
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