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料理をしている最中に、重曹が無いと気付くのは嫌ですよね。幸運にも、重曹の代用となる物はいくつかあります。まずは家にベーキングパウダーやセルフライジングフラワーがないかを確認し、あれば代用品として使いましょう。重曹は他の材料と反応を起こすので、使用する液体の種類に変更を加えることもできます。レシピを少し変えてみることで、代用品の効果が発揮されやすくなる場合もあります。小麦粉を加える前に卵を泡立てるというようなコツを分かっていれば、きれいに仕上げることができます。少し手を加えるだけで、重曹が無くてもレシピを成功に導くことができるのです。

パート 1
パート 1 の 3:
代用品を探す

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    ベーキングパウダーを3倍量で使う 重曹の代用として最も簡単に使えるものの1つとして、ベーキングパウダーがあげられます。家にベーキングパウダーがある場合は、レシピの重曹の3倍量のベーキングパウダーを加えます。例えば、レシピで「重曹大さじ1」とあれば、ベーキングパウダーを大さじ3加えましょう。[1]
    • 重曹を使うレシピはたいていベーキングパウダーで代用ができます。
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    セルフライジングフラワーを使う ベーキングパウダーが無い場合は、セルフライジングフラワーを使うこともできます。セルフライジングフラワーはベーキングパウダーが少量含まれているので、重曹の代用として使用することができます。レシピの小麦粉をセルフライジングフラワーに代えて作りましょう。[2]
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パート 2
パート 2 の 3:
他の材料を調整する

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    ベーキングパウダーを使う際は塩を入れない ベーキングパウダーには塩が含まれています。そのため、重曹の代わりにベーキングパウダーを使用する場合は、レシピの材料から塩を取り除くか減らすといいでしょう。こうすることで、仕上がりが塩辛くなるのを防ぐことができます。[3]
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    ベーキングパウダーを使う際は液体を変える 重曹は酸性の材料と反応を起こすように作られています。重曹の代わりにベーキングパウダーを使う場合は、酸性の液体を非酸性のものに変えましょう。酸性の液体には、サワークリームやヨーグルト、酢、バターミルク、糖蜜、柑橘類の果汁などが含まれます。全乳や水で代用しましょう。元のレシピの液体と同じ量を代用として加えます。[4]
    • 例えば、「バターミルク計量カップ1杯」というレシピでは、代わりに全乳を計量カップ1杯加えます。
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    柑橘系の風味には水とライムを使う 重曹を使うレシピには、レモンやライムのような柑橘類の果汁が含まれていることがよくあります。この場合、水にライムゼストを少量加えて香り付けしたものを液体の代用として使用しましょう。こうすれば柑橘類の風味を残すことができます。[5]
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パート 3
パート 3 の 3:
適切な調理の工程をふむ

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    小麦粉を加える前に卵を泡立てる レシピに重曹を加えると炭酸化が起こります。小麦粉を加える前に卵を泡立てることで空気の泡の量が増え、重曹の代用品が正しく作用する可能性が高まります。[6]
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    生地に炭酸飲料を少量加える ビールなどの炭酸飲料が家にある場合は、少量を生地に加えましょう。炭酸化を少し起こすことで、重曹の代用品が正しく作用しやすくなります。[7]
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    パンケーキではセルフライジングフラワーを使う 重曹の代用品が他にある場合でも、パンケーキを作るのであればセルフライジングフラワーを使いましょう。重曹を使わないパンケーキはやや重めの食感になることがあります。しかし、セルフライジングフラワーを使えば、ふわふわのパンケーキを作ることができます。[8]
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カテゴリ: 食・おもてなし
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