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熟れていないアボカドを食べたことがある人は、硬くて味がなくて、おそらく失敗したと思ったことでしょう。実は、店頭でアボカドを選ぶにせよ、すでに家にあるものにせよ、アボカドの食べごろを見極める簡単な方法がいくつかあるのです。それがわかれば、美味しいアボカドサンドイッチ、ワカモレディップ、アボカドスナックを楽しむことができます。

パート 1
パート 1 の 4:
外見で判断する

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    アボカドの収穫時期を考慮する 品種によって、収穫時期は異なります。例えば、秋にアボカドを購入する際、初秋に収穫された品種と、晩秋に収穫された品種が出回っていれば、初秋に収穫された品種の方が熟していると言えるでしょう。[1]
    • ベーコン種(Bacon)は、通常晩秋から春にかけて出回り、真冬の品種として知られています。
    • フエルテ種(Fuerte)も同様に、晩秋から春にかけて収穫されます。
    • グエン種(Gwen)は、主に秋と冬に収穫されます。
    • ハス種(Hass)とラムハス種(Lamb Hass)は、1年を通して収穫されています。日本国内で流通しているアボカドの大半はハス種です。
    • ピンカートン種(Pinkerton)は、初冬から春にかけて出回ります。
    • リード種(Reed)は、夏から初秋に収穫されます。
    • ズタノ種(Zutano)は、9月初旬から初冬にかけて出回ります。
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    大きさと形の違いを知る アボカドを追熟(収穫後に成熟)させる前に、果実が十分に生長している必要があります。品種によって、生長した果実の大きさや形に違いが見られます。[2]
    • ベーコン種はアボカドのなかでは中間的な大きさで、170~340 gほどの重さがあります。この品種は楕円形をしています。
    • フエルテ種は生長すると中型から大型の実になり、140~400 g程度の重さです。ベーコン種より縦長ですが、同じくナシのような形をしています。
    • グエン種は中型から大型の実で、170~425 gほどの重さです。丸々と膨らんだ楕円形をしています。
    • ハス種は中型から大型で、140~340 gほどの重さの楕円形の品種です。
    • ラムハス種は大型の実で、330~530 gほどの重さです。ナシ型で均整の取れた形をしています。
    • ピンカートン種は長いナシのような形です。重さは230~510 gほどです。
    • リード種は中型から大型の実で、230~510 gほどの重さです。アボカドのなかで最も丸い形をしています。
    • ズタノ種は中型から大型で、通常170~400 gほどの重さです。細いナシのような形をしています。
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    色を調べる 大抵のアボカドの外皮は、熟すと色が濃くなりますが、色は品種によって多少異なります。品種がわかっていれば、そのアボカドが成熟しているかどうかがわかります。[3]
    • ベーコン種とフエルテ種の外皮は、薄く滑らかで緑色です。
    • グエン種の外皮は、熟すと暗い緑色になり、柔らかくゴツゴツとしています。
    • ハス種とラムハス種は、最も特徴的な色に変化します。ハス種が熟すと、外皮は深い緑色から深い紫色に変わります。黒くなったアボカドはおそらく熟しすぎで、鮮やかな緑色の外皮はまだ熟していません。
    • ハス種と同様に、ピンカートン種も熟すと外皮の色が濃くなります。熟したピンカートン種の外皮は、通常深い緑色です。
    • リード種の外皮は、追熟後も鮮やかな緑色は変化しません。通常外皮は厚く、多少ゴツゴツしています。
    • ズタノ種は、熟すと黄色味がかった緑の薄い外皮になります。
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    濃い色のシミがある果実は避ける 濃い色のシミは果実が傷んでいたり、熟しすぎの可能性があります。そのようなアボカドは棚に戻し、別のものを選びましょう。[4]
    • 一般的な目安として、外皮の色と表面が均一であるかを確認しましょう。色がまだらであったり、表面が整っていない果実は、腐っているか、傷んでいます。どちらの場合も、品質が低下している証拠です。
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パート 2
パート 2 の 4:
柔らかさを確認する

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    アボカドを手のひらで持つ 指先でアボカドを掴んではいけません。野球のボールを投げる時のように、アボカドを直接手のひらで持ちましょう。[5]
    • 果実を指先や親指で押すと、傷をつけてしまう場合があります。未熟のアボカドは簡単に傷はつきませんが、熟したアボカドはすぐに傷ついてしまいます。手のひらで持つと、アボカドにかかる圧力が分散して最小限になり、果実を傷めるリスクが減少します。
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    果実をそっと握る 手のひらと指の付け根を使い、アボカドを均等な力でやさしく握ります。力を入れすぎず、わずかに弾力を感じる程度がよいでしょう。[6]
    • 熟しているアボカドは、ほんの少しの力で柔らかさを確認できます。外皮は少しへこみますが、すぐに元に戻ります。
    • ブヨブヨと柔らかい果肉は、熟しすぎです。
    • アボカドが硬いと感じたら、まだ熟していません
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    果実の数箇所を握る 果実を1/4回転させ、再度手のひらと指の付け根でやさしく握ります。一か所だけでなく、必ず全体をチェックしましょう。[7]
    • 最初に握った箇所が傷んでいて、熟しているまたは熟しすぎていると勘違いしてしまう場合があります。再確認するために、果実の異なる箇所を握って硬さを比べましょう。全体が均等に柔らかい果実が、傷みのない熟したアボカドです。
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パート 3
パート 3 の 4:
ヘタの下を確認する

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    アボカドをやさしく振る アボカドを耳に近づけて数回やさしく振り、果実の中でカタカタと音がしないかを確かめます。音がすれば、おそらく熟しすぎです。 [8]
    • 果肉は柔らかいけれど、熟しすぎか食べ頃かが不確かな場合は、アボカドを振ることによって、果実を切らずに確かめることができます。
    • 果実が熟しすぎている場合は、中にある種が果肉から離れます。その結果、果実を振ると音がします。アボカドを振った時にカタカタと音がしたら、既に熟しすぎでしょう。
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    ヘタを取る 人差し指と親指でヘタをつまんで素早くもぎ取ります。熟れたアボカドであれば、簡単にヘタが外れます。[9]
    • 未熟なアボカドのヘタは、切り取らない限り取り除けないでしょう。ナイフなどの道具を使って、ヘタを切り取ってはいけません。指でヘタを取れない場合は、アボカドはまだ未熟で、食べ頃ではありません。
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    ヘタの下の果肉の色を確認する ヘタをねじり取ることができたら、アボカド特有の緑色の果肉が見えるかを確かめましょう。淡い黄色や茶色であれば、おそらくまだ未熟です。[10]
    • ヘタの下の果肉が濃い茶色であれば、熟しすぎている可能性があります。
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パート 4
パート 4 の 4:
カット済みまたは未熟のアボカドの保存

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    切り口にレモン汁を塗る 製菓用ブラシを使い、約大さじ1杯(15 ml)のレモン果汁またはライム果汁を、カットした果肉に塗ります。[11]
    • アボカドを切ると、果肉の細胞壁が破壊されて酸化が始まります。果肉に酸性物質を塗るのが、酸化を遅らせる最良の方法です。
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    半分に切ったアボカドを合わる ふたつに切ったアボカドを、できるだけ元通りの形に合わせ、しっかりとくっつけます。空気に触れる面積を最小限にしましょう。[12]
    • 酸化を遅らせるもうひとつの方法は、果肉が空気に触れるのを最小限に抑えることです。切った果実を合わせて元に戻すと、両方の果肉の断面が空気に触れません。
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    アボカドをラップでしっかりと包む アボカドをラップで数回巻き、空気に触れないように密閉します。ラップがない場合は、密閉容器か真空パック袋を使いましょう。 [13]
    • 密閉することで、果肉に触れる空気の量を最小限に抑え、酸化の進行を遅らせます。
    • 密閉容器、再使用可能な密閉ポリ袋、真空パックのポリ袋も利用できます。
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    アボカドフライを作る 熟していないアボカドを6㎜程度の薄切りにして天板に並べ、200℃のオーブンで15分から20分程度焼きます。美味しく、健康的なスナックの出来上がりです。冷めてからランチドレッシングやケチャップなどをつけていただきましょう。[14]
    • アボカドにパン粉をまぶしてから焼くと、サクサクした食感が楽しめます。
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    熟すまで冷蔵庫で保存する 熟す前にカットされたアボカドは、追熟過程での腐敗を防ぐために、冷蔵庫で保存する必要があります。完全に食べごろに柔らかくなるまでは、数日かかるはずです。[15]
    • アボカドは数日で熟すはずです。ただし、熟す前にアボカドが柔らかくなったり、茶色に変色した場合は、廃棄する必要があるかもしれません。
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ポイント

  • アボカドは収穫後に熟します。アボカドを木から収穫する場合、外皮の色が均等に濃く、硬い果実を選びましょう。収穫後、熟して食べ頃になるまで、果実を2~7日ほどカウンターに置いておく必要があります。
  • アボカドをすぐに食べる予定がない場合は、未熟なアボカドを購入したほうがよいでしょう。熟したアボカドは、冷蔵庫で通常数日間しかもちません。
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