牛肩肉のローストビーフを作る方法

共同執筆者 wikiHow編集チーム

この記事には:肩ロースと野菜に焼き色をつける肩ロース肉をオーブンで焼く電気鍋を使う出典

牛肩ロース肉は牛の肩の部位からとった厚切り肉です。比較的安価な部位ですが、その豊かな味わいは家族みんなでいただく家庭料理のメインディッシュに最適です。ホロホロと崩れるほどに柔らかく調理するには弱火でじっくり火を通し、時間をかけてゆっくりと柔らかくなるのを待ちましょう。ここで牛肩肉のローストビーフの作り方をマスターしてください。

材料

  • 牛肩ロース(塊)1.5-2.0 kg
  • サラダ油 大さじ2
  • 塩、こしょう 適宜
  • 玉ねぎ 2個(みじん切り)
  • にんじん 2本(みじん切り)
  • にんにく 5かけ(皮をむく)
  • 赤ワイン 1/2 カップ(お好みで)

1
肩ロースと野菜に焼き色をつける

  1. 1
    ダッチオーブンまたはプライパンにサラダ油を入れ、強めの中火で熱する
  2. 2
    肩ロースを水で洗い、ペーパータオルで拭く
  3. 3
    塊肉に塩、こしょうをまんべんなく振る
  4. 4
    油を熱したフライパンに塊肉を入れる 片面に焼き色が付くまで焼き、さらに裏返して裏面に焼き色を付けます。表面を焼くことで肉汁と風味を肉の内部に閉じ込めます。
  5. 5
    塊肉を皿に移す
  6. 6
    野菜をダッチオーブンに入れる 玉ねぎとにんじんを加えます。玉ねぎが透明になるまで炒め、にんにくを加えてさらに数分炒めます。

2
肩ロース肉をオーブンで焼く

  1. 1
    オーブンを105℃に予熱する
  2. 2
    野菜の上に塊肉を置く ダッチオーブンの火を止め、野菜の上に塊肉を戻します。
    • ダッチオーブンがなければ7cmほどの深さのある耐熱皿に野菜と肉を入れます。この場合、ステンレス製の皿が適していますが、ノンスティック加工の皿でも大丈夫です。
    • 肉と野菜以外にもお好み次第でジャガイモや香草などの材料を加え、肉の周りに置くこともできます。小粒のジャガイモをそのまま使っても、大きなものを四つ切りにしてもかまいません。

  3. 3
    肉と野菜の上からワインを注ぐ ワインを使いたくない場合はスープストック、ブイヨン、果汁、酢、またはそれらをお好みで合わせたもので代用してください。
  4. 4
    ふたまたはアルミホイルをかぶせてオーブンに入れる ふたをすることで肉の水分の蒸発を防ぎます。
  5. 5
    フォークで肉が裂ける柔らかさになるまで3-4時間火を通します。肉用温度計を差して、中までしっかり火が通っていることを確かめましょう。肉の内部が最低でも63℃になるまで加熱します。
  6. 6
    ローストした肉を切り分ける前にふたをしたまま30分ほど置きます。そうすることで肉汁が肉全体に行き渡り、肉汁たっぷりなローストビーフが出来上がります。ジャガイモと野菜の付け合わせと一緒にいただきます。

3
電気鍋を使う

  1. 1
    牛肩ロース肉を電気鍋に入れる
  2. 2
    残りの材料を加える 塊肉のまわりにジャガイモ、野菜、香草などを並べます。赤ジャガイモのような小粒のジャガイモはそのまま、大きなものは四つ切りにして入れます。玉ねぎ、セロリ、にんじんなどの野菜はひと口大に切ります。
  3. 3
    ワインを注ぎ、さらに水を加える 肉と野菜がひたひたになる程度の液体を加えます。ワインの他には水、スープストック、ブイヨン、果汁、酢、またはそれらを合わせたものなどを加えてください。
  4. 4
    ふたをして低温で約8時間加熱する フォークで肉が裂ける柔らかさになるか、肉用温度計の温度が63℃に達したら出来上がりです。
  5. 5
    完成

ポイント

  • 牛肩ロースは安価な牛肉です。
  • 牛肩ロースを小さく切るとビーフシチューに使えます。

注意事項

  • 牛肩ロースは固い肉なので、液体を加えて煮込む長時間の低温調理に適しています。

必要なもの

  • ふた付きの耐熱皿
  • 大型フライパン
  • 電気鍋
  • ペーパータオル
  • アルミホイル
  • トング
  • サラダ油
  • 調味料
  • ジャガイモ
  • 野菜
  • 肉用温度計

記事の情報

この記事は、経験豊富なwikiHowの編集者と調査員から成るチームによって執筆されています。調査員チームは内容の正確性と網羅性を確認しています。

カテゴリ: 食・おもてなし

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