生クリームを使わずにポテトグラタンを作る方法

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ポテトグラタンは昔からあるフランス料理のひとつです。薄くスライスしたジャガイモを重ね、濃厚なクリームソースを使って作ります。豊かな風味にするために、本来なら生クリームを使いますが、健康に気をつけている場合、生クリームの脂肪分やコレステロールが気になる人も多いでしょう。生クリームを使わなくても、おいしいポテトグラタンを作ることができます。代わりに無脂肪牛乳や植物性ミルク（豆乳など）、少量の低脂肪マーガリンを使い、ハーブやスパイスをたっぷり使えば、おいしいポテトグラタンを罪悪感なく楽しめるでしょう。

材料

  • ニンニク　1片（皮をむく）
  • オリーブオイルのスプレー
  • ジャガイモ　中6個
  • 低脂肪マーガリン（溶かしたもの）　大さじ2杯
  • 塩と白コショウ　味付け用
  • ガーリックパウダー　小さじ½杯
  • グリュイエール・チーズ（細かく削ったもの）　160g
  • 無脂肪牛乳　270mL
  • ローリエ　1枚
  • タイム　小さじ2杯
  • ナツメグパウダー　小さじ¼杯

パート 1
パート 1 の 3:
オーブンとオーブン皿の準備

  1. Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 1というタイトルの画像
    1
    オーブンを予熱する　グラタンを焼く時は、オーブンを予熱して庫内を十分に温めておきます。オーブンを220℃に設定し、庫内をしっかり温めます。[1]
  2. Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 2というタイトルの画像
    2
    ニンニクを浅いオーブン皿にこすり付ける　グラタンを作る時は、浅めのオーブン皿を使います。皮をむいたニンニクを皿の内側にこすり付けます。こうすると、皿にニンニクの香りが移り、グラタンの風味が増します。[2]
    • グラタン用のオーブン皿には陶器のパイ皿やタルト皿が向いています。
    • 香りづけに使ったニンニクは捨てるか、別の料理に使います。
  3. Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 3というタイトルの画像
    3
    オリーブオイルのスプレーを吹き付ける　クッキングスプレーをオーブン皿から15cm程離して、皿の内側に均等にオイルを吹き付けます。皿の内側にこすり付けたニンニクが取れないように注意しましょう。[3]
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パート 2
パート 2 の 3:
オーブン皿にジャガイモのスライスを重ねる

  1. Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 4というタイトルの画像
    1
    ジャガイモの皮をむいて薄くスライスする　ここで紹介するグラタンでは、ジャガイモ（中サイズ）を6個使用します。ジャガイモの皮をむき、よく切れる包丁で3mm程度の厚さにスライスします。[4]
    • ちょうどポテトチップスを作る時の厚さと同じくらいです。
    • 野菜用スライサーを使ってスライスしてもよいでしょう。
  2. Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 5というタイトルの画像
    2
    ジャガイモ、マーガリン、塩、コショウ、ガーリックパウダーを混ぜ合わせる　大きめのボウルにスライスしたジャガイモ、溶かした低脂肪マーガリン大さじ2杯、ガーリックパウダー小さじ½杯を入れ、塩と白コショウで味付けします。ジャガイモに材料が均等に付くように、よく混ぜ合わせます。[5]
  3. Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 6というタイトルの画像
    3
    オーブン皿にスライスしたジャガイモとチーズを重ねる　材料の半分の量のジャガイモを並べます。この時、ジャガイモが重ならないようにしましょう。次に、細かく削ったグリュイエール・チーズ80gを並べたジャガイモの上にかけます。更に、そのチーズの上に残りのジャガイモを並べます。[6]
  4. Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 7というタイトルの画像
    4
    牛乳、タイム、ローリエ、ナツメグを加えて煮る　無脂肪牛乳270mL、ローリエ1枚、タイム小さじ2杯、ナツメグパウダー小さじ¼杯を小鍋に入れます。小鍋を強めの中火にかけて煮立たせ、5分ほど煮ます。[7]
    • 低乳糖牛乳や豆乳などの植物性ミルクを使うこともできます。植物性ミルクを使うと出来上がりが水っぽくなりやすく、本来のポテトグラタンのような濃厚でクリーミーな仕上がりにはなりません。
  5. Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 8というタイトルの画像
    5
    煮たてた牛乳をジャガイモスライスの上にかける　ジャガイモとチーズを詰めたグラタン皿に、煮たてた牛乳を均等に行き渡るように鍋から直接注ぎ入れます。牛乳を入れると、ジャガイモが全体的にひたひたに浸かっている状態になります。[8]
  6. Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 9というタイトルの画像
    6
    残りのチーズをジャガイモのうえにかける　残りの削ったグリュイエール・チーズ80gをグラタンの一番上の層にかけます。ジャガイモ全体にできるだけ均等にかけましょう。[9]
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パート 3
パート 3 の 3:
ポテトグラタンを焼く

  1. Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 10というタイトルの画像
    1
    オーブン皿にアルミホイルで蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまで焼く　オーブン皿にグラタンの材料を全て入れたら、皿全体にアルミホイルをかぶせます。オーブン皿を予熱したオーブンに入れ、ジャガイモが柔らかくなるまで30～40分焼きます。[10]
  2. Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 11というタイトルの画像
    2
    蓋を外して更に10分焼く　ジャガイモが柔らかくなったら、オーブンから取り出し、オーブン皿にかぶせたアルミホイルを外してオーブンに戻します。更に焼いて表面のチーズに軽く焦げ目をつけます。[11]
  3. Make Gratin Dauphinoise Without Cream Step 12というタイトルの画像
    3
    数分休ませて提供する　表面に焦げ目がついてきたら、グラタンをオーブンから取り出します。取り出したら5～10分ほど休ませて、味をなじませます。温かいうちに提供しましょう。[12]
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ポイント

  • 基本の作り方にひと工夫して、ジャガイモの間に炒めたタマネギを重ねてもよいでしょう。
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必要なもの

  • 浅いオーブン皿
  • 皮むき器
  • 包丁
  • アルミホイル

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出典

  1. ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
  2. ↑ http://www.highgroundorganics.com/recipes/potato-onion-gratin-without-cream/
  3. ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
  4. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/gratin-dauphinois-recipe-1945900
  5. ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
  6. ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
  7. ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
  8. ↑ http://www.skinnytaste.com/skinny-scalloped-potato-gratin/
  9. ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
  1. ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
  2. ↑ https://bakingnotwriting.wordpress.com/2011/11/08/gratin-un-dauphinois-lactose-free/
  3. ↑ http://www.highgroundorganics.com/recipes/potato-onion-gratin-without-cream/

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