生姜を育てる方法

共著者 : Andrew Carberry, MPH

生姜（ショウガ）の栽培は、とても簡単でやりがいのある園芸作業です。生姜を植え付けたら、あとは水やりをしながら生長するのを待つだけです。やがて、爽やかな風味と辛味のある美味しい生姜が育ちます。この記事では、食用生姜の栽培方法を詳しく紹介しますが、花を楽しむ観賞用生姜も同様の方法で栽培できます。

パート 1

パート 1 の 2:
生姜を植える

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早春に栽培を始めましょう。熱帯性の生姜は、霜に弱い植物です。植え付けは、春の最後の霜が降りた後に行います。熱帯地域であれば、雨季の始めに行います。^{[1]
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出典文献} 寒冷地にお住いのみなさんは、鉢植えの生姜を室内で栽培できます。
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生姜を選びましょう。生姜には様々な種類があります。最も一般的な食用生姜であるZingiber officinale（ショウガの学名）を栽培する場合は、食料品店で根ショウガを購入するだけで済みます。鮮やかな花を付ける観賞用の生姜は園芸店で購入できますが、大抵の場合、食用には向きません。^{[2]
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- 生姜の根（正確には地下茎）を選びます。ふっくらとして皺がなく、「指」の先端に目（小さな突起）があるものを選びましょう。緑がかった目をしていれば理想的ですが、そうでなくても構いません。^{[3]
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- できればオーガニックの生姜を購入しましょう。非オーガニックの生姜には、生長抑制剤が使われている場合があります。^{[4]
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  出典文献}中には、抑制剤が使われている生姜を一晩ぬるま湯に浸け、生長を促進させる園芸愛好家もいます。^{[5]
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- この記事では、食用生姜の育て方を紹介します。ショウガ科の他の品種も同様の方法で栽培できますが、念のため、苗床や園芸店でそれぞれの品種に最適な栽培方法を尋ねましょう。
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地下茎を切り分けましょう（任意）。複数の生姜を栽培する場合は、用意した根ショウガを消毒済みのナイフや園芸バサミで切り分けます。1片の幅が2.5 cm以上で、1つ以上の目が付いていれば、立派な生姜に生長します。切り分けた後は、根を乾燥した場所に数日間置き、切り口を乾かします。数日後、切り口に保護膜ができます。この膜が切り口を感染から守ります。^{[6]
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- 複数の生姜を植える場合は、20 cmほど間隔を空ける必要があります。区画を有効利用したい場合は、生姜を大きめに切り分けましょう。
- 1片につき3つ以上の目があると、高い確率で発芽します。
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土を準備しましょう。生姜は肥沃で水はけの良い土を好みます。培養土と熟成したコンポストを同じ割合で混ぜ合わせましょう。^{[7]
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出典文献}植え付ける区画が痩せていたり、粘土質の場合は、肥沃な培養土を購入しましょう。
- 生姜の生長をじっくり観察したければ、水苔またはココナツ繊維を敷き詰めた育苗トレイで育てることもできます。^{[8]
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  出典文献}水はけの良い水苔やココナツ繊維は、根腐れを防ぎます。葉と根が顔を出したら、生姜を庭土に植え替えます。ただし、植替えは植物に大きな負担を掛けます。生姜の発芽に最適な温度は約21度です。場合によっては、土の適温を保つために、ヒートパッドなどの保温器具を使いましょう。
- 大半の園芸植物と同様に、生姜も弱酸性の土壌を好みます。お住いの地域の土壌がアルカリ性の場合は、園芸店で土壌試験キットを購入し、pH 濃度を6.1 ～ 6.5 の間で調整しましょう。^{[9]
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区画を選びます。生姜は半日陰や、午前中のみ日が当たる場所を好みます。樹木の根が張っている場所は避けましょう。^{[10]
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出典文献}風や湿気から守られた場所を選びましょう。ただし、土が水浸しではいけません。一向に発芽しない場合は、土の温度を暖かく保ちましょう。適温は22～25度です。^{[11]
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- 生姜を鉢植えにする場合は、深さが少なくとも30 cmの鉢を選びましょう。素焼きの鉢より、鉢底に水抜き穴が付いたプラスチックの鉢が適しています。^{[12]
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- 熱帯地域では、生姜は日陰で生長できますが、他の地域では、日陰の気温が著しく低下するため、満足に生長できない場合があります。1日に2～5時間の直射日光が当たる区画に植えましょう。^{[13]
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生姜を植えましょう。生姜を緩い土に5～10 cmの深さで植えます。目を上向きにして植え込みましょう。^{[14]
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出典文献}複数の生姜を植える場合は、それぞれ20cmほど間隔を空けましょう。鉢に植える場合は、大きめの鉢（直径35 cm）に1片ずつ植えましょう。^{[15]
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出典文献}

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パート 2

パート 2 の 2:
生姜を育てる

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土の湿気を保ちましょう。生姜を植え付けた直後に、軽く水やりをします。土の湿り具合を毎日チェックし、土が完全に乾燥する前に水やりをします。土が水浸しになると、生姜はあっという間に根腐れを起こします。すぐに水が排出されない場合は、水やりの回数を減らすか、水はけを改善しましょう。
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発芽を見守りましょう。熱帯地域以外では、生姜の生長は緩慢です。場合によっては、数日で発芽しますが、通常は時間がかかります。なかなか発芽しなくても、2～3週間はあきらめずに水やりをしましょう。
- 発芽後も同様の方法で水やりをします。
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毎月肥料を与えます（任意）。コンポストを混ぜた土など、肥沃な土壌で生姜を栽培する場合は、肥料は必ずしも必要ではありません。土を検査し、必要に応じて肥料を与えましょう。^{[16]
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出典文献}土壌の養分が不足している場合や、収穫量を増やしたい場合は、窒素、リン酸、カリウムが配合された液体肥料を毎月少量ずつ与えましょう。^{[17]
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出典文献}
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外植えの生姜にマルチングしましょう（任意）。発芽後のマルチング（根覆い）は、生姜の保温と雑草の撃退に効果的です。生長の遅い生姜は、すぐに雑草に覆われてしまいます。生長期に地中温度が10度以下になる場合は、マルチングは必須です。
5
茎が枯れ始めたら、土を乾燥させます。生姜の茎は、気温が下がる晩夏や初秋に黄色く変色します。変色し始めたら水やりの回数を減らし、茎が枯れたら水やりを完全に中止しましょう。
- 生姜は花を付けるまでに1～2年ほどかかります。また、生長期が短いと、花を付けない場合もあります。
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生長してから収穫しましょう。土の中での生長期間が長いほど、生姜の風味は強くなります。植え付け後、少なくとも8カ月経ってから、茎が枯れたのを確認し、地下茎を掘り起こします。調理用に何片か切り取っても、目が残っている限り、地下茎は生長を続けることができます。^{[18]
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- 酢漬け用の新生姜は3～4カ月で収穫できます。新生姜の皮は薄く傷つきやすいため、慎重に収穫しましょう。^{[19]
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- 消毒済みのナイフを使って切り取りましょう。
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寒い季節に備えましょう。熱帯に属さない地域では、冬の間は生姜を屋内に移すのが賢明です。暖かく、乾燥した場所に置きましょう。生姜を屋外で育てる場合は、気温が10度以下になったらすぐに、生姜を厚いマルチで覆います。温暖な地域では、生姜は多年草として育ちますが、耐霜性はありません。

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ポイント

生姜に害を及ぼす害虫や病気がいくつかあります。特に水やりをしすぎると、害虫や病気に対する抵抗力が低下します。お住いの地域に特有の害虫については、近くの園芸店や大学の農学部から情報を得られます。
食用生姜（Zingiber officinale）は60～90 cmの高さまで生長します。観賞用の生姜の中には、さらに大きく生長する品種もあります。