芽キャベツの調理方法

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芽キャベツは栄養価が高く、何にでも使える万能野菜です。ビタミンC、Kが豊富で 抗酸化物質を多く含んでいます。芽キャベツに含まれる硫黄化合物には体内を洗浄する働きがあります。様々な調理方法がありますが、多くの材料を使わなくても芽キャベツそのものの風味で大変おいしく仕上がります。

材料

茹で芽キャベツ

  • 芽キャベツ　４カップ
  • 塩　小さじ１
  • コショウ　小さじ１／４
  • バター　大さじ２

芽キャベツのソテー

  • 芽キャベツ　９００ｇ
  • オリーブオイル　１／４カップ
  • 塩　（適量、風味付け用）
  • コショウ　（適量、風味付け用）
  • レモン果汁　大さじ２

芽キャベツのロースト

  • 芽キャベツ　６８０ｇ
  • オリーブオイル　大さじ３
  • 塩　大さじ１
  • 黒こしょう　小さじ１／２

芽キャベツの蒸し焼き

  • 芽キャベツ　６８０ｇ
  • バター　大さじ２
  • 塩　小さじ１
  • 細かく刻んだニンニク　１片
方法 1
方法 1 の 4:

茹で芽キャベツ

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  1. Cook Brussels Sprouts Step 1というタイトルの画像
    1
    鍋で水を沸騰させます。大きな鍋に水を入れ火にかけます。塩を少しふり入れ、沸騰するまで数分待ちます。[1]
  2. Cook Brussels Sprouts Step 2というタイトルの画像
    2
    芽キャベツを洗います。冷たい流水で１／４カップ分の芽キャベツを洗いながら、黄色い葉をむいて取り除きます。
  3. Cook Brussels Sprouts Step 3というタイトルの画像
    3
    芽キャベツを沸騰した湯の中に入れ、１０−１５分茹でます。柔らかくなるまで調理します。フォークがすっと中まで通る程度がちょうどよい茹で具合です。
  4. Cook Brussels Sprouts Step 4というタイトルの画像
    4
    お湯を切り、芽キャベツに味付けします。茹でて柔らかくなっている芽キャベツは味付けをするだけですぐに食べられます。塩小さじ１、コショウ小さじ１／４、バター大さじ２で味付けます。温かいうちにお召し上がりください。
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方法 2
方法 2 の 4:

芽キャベツのソテー

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  1. Cook Brussels Sprouts Step 5というタイトルの画像
    1
    芽キャベツを洗って切ります。冷たい流水で９００ｇの芽キャベツを洗いながら、黄色い葉を取り除きます。その後、縦に二等分して、茎の部分に１．３ｃｍの切り込みを入れます。切り込みを入れると芽キャベツに 火が通りやすくなります。[2]
  2. Cook Brussels Sprouts Step 6というタイトルの画像
    2
    フライパンにオリーブオイル１／４カップを入れ、中温から高温で熱します。二等分に切った芽キャベツすべてが入る大きさのフライパンをご使用ください。
  3. Cook Brussels Sprouts Step 7というタイトルの画像
    3
    切った面を下にして芽キャベツをフライパンに並べ、塩こしょうで味付けします 。
  4. Cook Brussels Sprouts Step 8というタイトルの画像
    4
    芽キャベツをソテーします。片側を５分間、黄金色になるまで調理したら、反対側を調理しましょう。
  5. Cook Brussels Sprouts Step 9というタイトルの画像
    5
    フライパンに１／３カップの水を注ぎ入れて調理の最終段階に入ります。フライパンの底の水分がすべて蒸発したら、調理完了です。レモン汁大さじ２をふりかけて、温かいうちにお召し上がりください。
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方法 3
方法 3 の 4:

芽キャベツのロースト

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  1. 400_annotated2というタイトルの画像
    1
    オーブンを２００℃で予熱します。[3]
  2. Cook Brussels Sprouts Step 11というタイトルの画像
    2
    芽キャベツを洗って形を整えます。冷たい流水で６８０ｇの芽キャベツを洗いながら、黄色い葉を取り除きます。調理しやすいように茎の部分を切り取ります。
  3. Cook Brussels Sprouts Step 12というタイトルの画像
    3
    芽キャベツをボウルに入れて、味付けをします。オリーブオイル大さじ３をふりかけて、塩小さじ３／４、黒こしょう小さじ１／２で味付けます。
  4. Cook Brussels Sprouts Step 13というタイトルの画像
    4
    ボウルの中で調味料と芽キャベツを均等に混ぜた後、耐熱皿に平らに並べます。こうすると、風味と味が十分にしみこみ、オーブンの熱が均等にいきわたります。
  5. Cook Brussels Sprouts Step 14というタイトルの画像
    5
    柔らかくなるまで約３５−４０分オーブンで焼きます。３０分経過したらフォークを刺して柔らかくなっているか確認します。調理皿を揺すってさらに均等に調理できるようにしましょう。
  6. Cook Brussels Sprouts Step 15というタイトルの画像
    6
    いただきます。残りの塩小さじ１／４をふりかけ、温かいうちにお召し上がりください。
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方法 4
方法 4 の 4:

蒸し芽キャベツ

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  1. Cook Brussels Sprouts Step 16というタイトルの画像
    1
    鍋に水を入れて沸騰させます。大きな鍋に水を入れて火にかけます。塩を加え、沸騰するまで数分待ちます。
  2. Cook Brussels Sprouts Step 17というタイトルの画像
    2
    芽キャベツを洗います。冷たい流水で洗い流しながら６８０ｇの芽キャベツの黄色の葉を取り除きます。
  3. Cook Brussels Sprouts Step 18というタイトルの画像
    3
    芽キャベツを切ります。縦半分に切り、茎には１、３cmの切り込みを入れましょう。
  4. Cook Brussels Sprouts Step 19というタイトルの画像
    4
    芽キャベツを５−１０分茹でます。柔らかくなり始めたら水を切ります。
  5. Cook Brussels Sprouts Step 20というタイトルの画像
    5
    バター、塩、ニンニクをフライパンに入れて火にかけます。バター大さじ２、塩小さじ１、細かく刻んだニンニク１片をプライパンに入れます。すべての材料に火が通り、ニンニクの香りがするまで１−２分待ちましょう。
  6. Cook Brussels Sprouts Step 21というタイトルの画像
    6
    芽キャベツを３−５分、もしくは茶色くなるまで調理します。その他の材料と一緒に丁寧に混ぜ、味を行き渡らせます。フライパンが乾きすぎていたらバター大さじ１を加えましょう。
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ポイント

  • ソテーと蒸し焼きの調理法は同じように見えますが、仕上がりの味がわずかに異なります。ソテーは調理時間が短く、その調理方法は炒め料理に似ています。フライパンで小量の油を使って芽キャベツを茶色くなるまで調理し、中まで火が通ったら調理完了です。蒸し焼きはソテーよりも「液体」を使います。今回は溶かしバターを使いましたが、バターが芽キャベツに吸収された状態で中まで火が通るように調理します。最終的には蒸し焼きで使用した「液体」は芽キャベツの中にしみ込みます。
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必要なもの

  • オリーブオイル
  • 塩
  • コショウ
  • ベーキングシート
  • 大きな鍋
  • ソテー用のフライパン
  • バター

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出典

  1. ↑ http://www.cookstr.com/recipes/boiled-brussels-sprouts.
  2. ↑ http://www.marthastewart.com/316075/sauteed-brussels-sprouts
  3. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/roasted-brussels-sprouts-recipe2/index.html

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カテゴリ: 食・おもてなし | 調理法
記事のサマリーX

芽キャベツを調理するには、まず水で汚れを洗い流し、茎を1つずつ切り落として下処理をします。黄色い葉があれば剥がし、縦半分に切ります。しっかりとした歯ごたえのある芽キャベツにするには、調理コンロで加熱します。大きなフライパンを強めの中火で4分ほど熱してから、オリーブオイル大さじ2杯（30mL）を入れます。オイルが十分に温まったら、芽キャベツを入れてフライパンを振り、芽キャベツの切り口が下向きになるようにします。5分～8分間加熱して、切り口をよく焼きます。次に、芽キャベツをかき混ぜて全体に焼き色をつけ、少し柔らかくなるまでさらに6分～8分間調理しましょう。最後に、塩と胡椒で味付けしてから、さらに1分ほど調理すれば完成です。また、口の中でとろけるほど柔らかい芽キャベツにするには、オーブンで焼きます。オーブンを200°Cで予熱し、ボウルに芽キャベツを入れて、オリーブオイル大さじ3杯（45mL）と、塩胡椒を少々加えて混ぜ合わせます。天板に芽キャベツを広げてから、オーブンで35分～40分間焼きます。均一に火が通るように、時折天板を振って動かしましょう。芽キャベツの中心が柔らかくなったら、完成です。 芽キャベツの茹で方、ローストの仕方、蒸し煮を作る方法については、記事を読み進めましょう！

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