茶色の食用色素を作る方法

茶色の食用色素が手元に無かったり、市販の物を使いたくない場合、家で自作する方法がいくつかあります。この記事では複数の色を混ぜて完璧な茶色を作る方法や、ココアやコーヒーなどの一般的な食品を使って少し風味のある天然の茶色を作る方法を紹介します。

方法 1 の 2:

食用色素を混ぜる

1
色相環で対角線上の位置にある2つの色を見つけます。赤と緑、オレンジと青、黄色と紫といった組み合わせで茶色を作れます。^{[1]
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- 液体やジェルの着色料を使いましょう。ジェルの着色料の方が少量ではっきりした色が出せるので通常好まれます。
2
色を1対1の割合で混ぜます。つまり、赤1滴ごとに緑1滴を加えます。^{[2]
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- ガラスまたはステンレスのボウルで色を混ぜます。プラスチックのボウルだと着色料がシミになります。
3
欲しい茶色が得られるまで、色を加えて楽しみましょう。
- 黄褐色を作りたい場合は赤と黄色を1対10の割合（赤1滴に対して黄色10滴）で混ぜます。
- より暗い茶色を作りたい場合は青を1滴加えます。
- 灰色や黒っぽい色になった場合、赤か黄色を加えます。^{[3]
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- 赤と緑を混ぜた物にオレンジと緑を混ぜると、明るくなって黄褐色になります。^{[4]
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- 暗い焦げ茶色にしたい場合は黒を1滴加えます。
4
茶色の着色料は乾くと暗くなります。エスプレッソ色の完璧な色味を作れたと思っても、翌日にはほぼ黒に近い色まで暗くなっていることがあります。欲しい色よりも少し明るい色を作り、色の変化の余地を持たせましょう。^{[5]
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- 砂糖衣を染める場合、1～2日前に作って実際の色味が分かるようにしましょう。^{[6]
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- 砂糖衣をより暗くしたい場合は、黒の着色料を1滴足すか茶色を足します。
- 砂糖衣が暗すぎる場合、白の砂糖衣を少し足して色を薄めます。
5
着色料を少しずつ加えます。濃い色を作るのに茶色の着色料がたくさん必要な場合もありますが、砂糖衣やプレイドウなどが水っぽくなり、台無しになってしまう危険性があります。

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方法 2 の 2:

天然の食用色素を作る

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着色剤を選びます。着色剤は茶色の元になる物です。エスプレッソの粉、インスタントコーヒー、ココアパウダー、シナモン、紅茶などを使うと茶色になります。^{[7]
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- 暗い焦げ茶色を作るには多量の染料が必要となり、そのぶん着色剤の味も強まることに注意しましょう。シナモンは明るい茶色に向いていますが、暗い茶色を作るには味が強くなりすぎます。^{[8]
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- イノンドの種子を使った着色剤はバタークリームに使えますが、少量にしましょう。^{[9]
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- 天然の染料では、市販の着色料ほどはっきりした色は得られないかもしれません。石油由来の着色料は数滴で色が染まりますが、天然の染料の場合はたくさん使わないと色が出ません。染料を使いすぎると多くのレシピが台無しになってしまいます。変な味がしたり、水っぽくなって使えなくなってしまったりするのです。^{[10]
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2
着色剤を水に浸して液体染料を作ります。1カップの水に対し、1/2カップのココア、ティーバッグ10個、または香辛料大匙4を加えます。^{[11]
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- 水と着色剤を混ぜた物を沸騰させます。
- 弱火で15～30分煮ます。
- 室温まで冷まします。
- 目の細かいこし器に注ぎ、溶けなかった顆粒を除去します。ガラスかステンレスのボウルで保管しましょう。これらの素材には染料によるシミがつかないためです。
3
着色剤をコーヒーミルや香辛料グラインダーで粉にし、パウダー染料を作ります。パウダー染料の鍵は、非常に細かくする必要があるということです。きめの粗い着色剤（インスタントコーヒーの粒など）の場合、さらに細かく挽いてさらさらの粉状にします。^{[12]
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- パウダー染料は濃度が高いので、より少ない量で濃い色を出すことができます。使いすぎると、染める物の風味を変えてしまうことを念頭に置きましょう。^{[13]
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4
染料を少しずつ加えます。液体の染料をたくさん使いすぎると、砂糖衣をはじめ、染める物の食感や構造が変わります。液体染料やパウダー染料を使いすぎると味が変わるので、味見をしながら加えましょう。
- 天然の着色料では、望み通り濃くはっきりした色は得られないことを受け入れましょう。結局のところ、味や食感の方が完璧な色味を得るよりも重要です。
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