簡単にできる鶏肉のマリネ焼き：ジューシーで美味しい4つのレシピ

ジューシーで柔らかい、旨味がギュッと詰まった鶏肉料理が好みであれば、美味しいマリネ液が必要です！シーズニング、オイル、または酢などの酸味のある材料を使い、風味豊かなマリネ液を簡単に作ることができますが、新しいアイデアを探していれば、ここで紹介する美味しいマリネ液を試してみましょう。また、鶏肉を調理する前に、風味を最大限に浸み込ませる方法も紹介しています。

知っておきたいこと

濃厚な味にするには、レモン果汁、醤油、ブラウンシュガー、チポトレアドボ（チポトレトウガラシのトマトソース漬け）などの、はっきりとした味の材料を使いましょう。
切り身の鶏肉または丸鶏をマリネ液に浸け、冷蔵庫で最長24時間寝かせて、マリネ液の風味を浸み込ませます。
マリネした鶏肉を高温で焼き、表面をパリッと香ばしく仕上げます。グリルで焼く、ソテーする、または高温の上火であぶり焼きしましょう。

材料

レモン・ディジョンマリネ液^{[1]
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出典文献}

レモン果汁　120ml
ディジョンマスタード　大さじ2杯（30ml）
塩　小さじ1杯（5g）
コショウ（挽きたて）少々
オリーブオイル　240ml

鶏肉450g分のマリネ液

イタリア風マリネ液^{[2]
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出典文献}

オリーブオイル　60ml
赤ワインビネガーまたはバルサミコ酢　60ml
レモン果汁　60ml
砂糖　小さじ1/2杯（2.5g）
塩　小さじ1/2杯（2.5g）
ドライタイムまたはドライオレガノ　小さじ1/2杯（0.5g）
コショウまたはガーリックパウダー　小さじ1/2杯（0.5g）

鶏肉450g分のマリネ液

アジア風マリネ液^{[3]
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出典文献}

ブラウンシュガーまたはモラセスシュガー（50g）
醤油　120ml
水　120ml
オリーブオイル、キャノーラ油、またはゴマ油　小さじ1杯（5ml）
すりおろしたショウガ　小さじ1/2杯（0.5g）またはみじん切りのショウガ　大さじ3杯（18g）
にんにく（みじん切り）大さじ1杯（9g）
黒コショウ　小さじ1杯（2g）

鶏肉450g分のマリネ液

スパイシーチポトレマリネ液^{[4]
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出典文献}

缶入りチポトレアドボ（ピューレ）60g
オリーブオイル　大さじ3杯（45ml）
ニンニク　2片（みじん切り）
タマネギ　1/2個（みじん切り）
パプリカ　大さじ1杯（7g）
グラウンドクミン　小さじ1杯（2g）
チリパウダー　小さじ1杯（2g）
塩　小さじ1杯（5g）

鶏肉1.5kg分のマリネ液

パート 1

パート 1 の 3:

マリネ液を作る

1
すべての材料を混ぜ合わせ、濃いマリネ液を作ります。材料が塊になっていると肉に味が染み込みにくいため、ブレンダーで液状にすることが大切です。ブレンダーがない場合は、すべての材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかな液体になるまで混ぜましょう。^{[5]
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出典文献}
- マリネ液の材料が液体とドライシーズニングのみであれば、ブレンダーを使う必要はありません。蓋がきつく締まる容器に材料を入れ、容器を振って混ぜ合わせましょう。
2
マリネ液の材料を替えると、自分好みの味に調整できます。同じ系統の味であれば、好みの材料と替えることができます。例えば、レモン果汁を使いたくない場合、酢やライム果汁などの酸味のあるもので代替できます。次の例を参考に、好みの材料に替えてみましょう。^{[6]
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出典文献}
- 酸味のある材料：柑橘類の果汁（レモン、ライム、グレープフルーツ、オレンジ）、酢（白ワインまたは赤ワインビネガー、リンゴ酢、バルサミコ酢）
- オイル：オリーブオイル、グレープシードオイル、ゴマ油、アボカドオイル
- 甘味料：ブラウンシュガー、モラセスシュガー、メープルシロップ、ハチミツ、ジャム、ケチャップ、炭酸飲料
- シーズニング：ハーブミックス、味噌、ウスターソース、ニンニク、ショウガ、エシャロット
3
マリネ液はすぐに使うか、冷蔵庫で1週間まで保存できます。あらかじめマリネ液を準備し、後で鶏肉を浸けたい場合は、最長1週間前に作りおきができます。^{[7]
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出典文献}
- マリネ液を付けながら鶏肉を焼く場合は、マリネ液を小さな容器に取り分けて使いましょう。
- マリネ液を長期間保存するには、冷凍保存容器に入れ、冷凍庫で3か月まで保存できます。中身が分かるように、容器に内容物と日付を記載しましょう。
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パート 2

パート 2 の 3:

鶏肉をマリネ液に浸け込む

1
マリネ液が浸透するように、鶏肉をフォークで刺します。肉の表面をフォークで数箇所刺すと、マリネ液がよく染み込みます。このマリネ液は、鶏のむね肉、もも肉、手羽、または丸鶏など、どの部位にも使えます。皮付きの肉の場合、皮をむく必要はありません。^{[8]
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出典文献}
- 切り身を使うのであれば、骨付きまたは骨なしのどちらを使うかを決めましょう。骨なしの肉は、骨付き肉や丸鶏より早く焼き上がります。
2
生の鶏肉とマリネ液をジッパー付きビニール袋に入れます。すべての材料が入る大きさの、保存容器を使うこともできます。鶏肉とマリネ液を袋または容器に入れ、肉を回してマリネ液を全体に付けましょう。そして、袋を閉じるか、容器に蓋をします。^{[9]
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出典文献}
- マリネ液を金属の容器に入れると、酸が金属に反応して不快な味になるため、金属の容器は避けましょう。陶器やガラスの容器を使いましょう。
3
鶏肉を最長24時間、マリネ液に浸け込みます。肉を長くマリネ液に浸けるほど、味が染み込みます。ただし、1日以上浸け込むと、酸が肉のタンパク質を分解し、肉が柔らかくなりすぎたり、ふやけたりします。^{[10]
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出典文献}
- 浸け込む時間があまりなくても心配いりません。1時間浸けるだけでも、肉に味は染み込みます。
- マリネ液に多量の酸が含まれている場合や、骨なし肉または薄切り肉を浸け込む場合は、浸ける時間を短くしましょう。
- 鶏肉をマリネ液に浸ける際、カウンターに置いておくと細菌が繁殖するため、必ず冷蔵庫に入れましょう。^{[11]
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  出典文献}
4
鶏肉をマリネ液から取り出し、水気を拭き取って調理します。オーブンやブロイラーのスイッチを入れる、またはグリルを熱するなど、調理器具を熱して鶏肉を焼く準備をします。次に、鶏肉をマリネ液から取り出してお皿に載せ、ペーパータオルで水けを拭き取ります。こうすると、余分なマリネ液が焦げるのを防げます。^{[12]
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出典文献}
- 袋に残ったマリネ液を使いたい場合は、ソースパンに注いで沸騰させましょう。^{[13]
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  信頼性の高い出典文献
  
  US Food and Drug Administration
  
  出典を見る}マリネ液を1分間沸騰させて殺菌すると、調理した鶏肉にソースとして使えます。
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パート 3

パート 3 の 3:

マリネした鶏肉を調理する

1
手間をかけずに調理するには、オーブンで鶏肉を焼きます。マリネ液を作るのが簡単だと思ったら、浸け込んだ肉を焼くのもとても簡単だと思うはずです。オーブンを205度に予熱し、丸鶏を耐熱容器に入れて焼きます。即座に温度を測れる、肉用デジタル温度計で測り、75度になるまで焼きましょう。丸鶏の場合、1時間ほどでこの温度に達します。^{[14]
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信頼性の高い出典文献

FoodSafety.gov

出典を見る}
- 切り身を焼く場合は、肉450gに対して40分が目安です。
- より濃い味にするには、マリネ液を鶏肉にかけてから焼きましょう。
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鶏肉をグリルで焼き、スモーキーな風味に仕上げましょう。ガスグリルを熱するか、炭に火をつけ、高温と低温の2箇所（ツーゾーンファイア）を作ります。そして、マリネした切り身を、グリルの温度が低い方に載せます。グリルの蓋を閉め、肉を焼きます。時々肉をひっくり返し、肉用温度計で温度を測り、75度になったらグリルから取り出しましょう。^{[15]
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出典文献}
- 調理の最後に肉にマリネ液をかける場合は、肉を浸け込んだ液ではなく、浸ける前に取り分けたマリネ液を使いましょう。生肉を浸け込んだマリネ液を使ってはいけません。
- 骨なしの切り身はより早く焼き上がるため、8～12分経ったら焼き具合をチェックしましょう。骨付き肉であれば、30分ほどかかります。
3
切り身をあぶり焼きにして焦げ目をつけます。オーブンラックをブロイルの電熱線から約15cm下になるように設置し、天板に鶏肉を並べます。鶏肉を10～15分あぶり焼きにし、ひっくり返してさらに焼きます。肉用温度計で温度を測り、75度になるまで焼きましょう。^{[16]
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出典文献}
- 骨なしの切り身は15～20分、骨付きの切り身は25～35分ほどで焼き上がります。
4
骨なしの切り身をフライパンでソテーします。素早くできる平日の夕食を作るには、小さじ数杯の油をひいたフライパンを中から強火で熱します。骨なしの切り身をフライパンに並べ、5～7分焼きます。そして、トングを使って鶏肉をひっくり返し、さらに7分、または肉用温度計で測って75度になるまで焼きましょう。^{[17]
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出典文献}
- 外側がカリカリの鶏肉が好みであれば、ハーブやスパイスを混ぜた小麦粉を肉にまぶし、フライパンで焼きましょう。
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ポイント

マリネ液に浸け込む前に、鶏肉を水ですすぐ必要はありません。米国食品医薬品局（FDA）は、細菌が広がるため、鶏肉をすすがないよう注意喚起をしています。^{[18]
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信頼性の高い出典文献

US Food and Drug Administration

出典を見る}
生の鶏肉を触った後は手を洗い、キッチンカウンターやまな板を熱い洗剤液で拭いて、交差汚染を防ぎましょう。^{[19]
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信頼性の高い出典文献

US Food and Drug Administration

出典を見る}

必要なもの

計量カップと計量スプーン
ブレンダー
ジッパー付きビニール袋または保存容器
肉用デジタル温度計

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材料

レモン・ディジョンマリネ液^{[1]
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出典文献}

イタリア風マリネ液^{[2]
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アジア風マリネ液^{[3]
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スパイシーチポトレマリネ液^{[4]
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マリネした鶏肉を調理する

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イタリア風マリネ液[2] X 出典文献

アジア風マリネ液[3] X 出典文献

スパイシーチポトレマリネ液[4] X 出典文献

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アジア風マリネ液^{[3]
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スパイシーチポトレマリネ液^{[4]
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