麺類の調理方法

共著者 : Thuong Tan

麺類はボリューム感のあるおいしい付け合せ料理にも、メインの料理にもなります。手早く5分程度で調理ができるため、バターとチーズを添えて食べたり、招待客がいる場合は特製ソースで和えるのもよいでしょう。スープやオーブンの鍋料理（キャセロール）にもよく合います。麺の種類により調理法が異なりますが、どれも全て簡単に準備ができます。記事を読み進めて小麦麺（うどんなど）、卵麺、米麺、緑豆麺（春雨など）、蕎麦の調理法を学びましょう。

方法 1

方法 1 の 4:

小麦麺または卵麺を調理する

1
大きめの鍋に水を入れて沸騰させる　大きい片手鍋に水を入れて調理コンロに置き、強火にします。
2
水に塩をひとつまみ入れる　こうすると麺に味が付くと同時に水がより高い温度で沸騰するため、調理時間が短縮できます。
3
麺を沸騰した湯に入れる　スパゲッティなどの長くて細い麺の場合は、全てが鍋におさまるように半分に折る必要があるかもしれません。
- 水がグラグラと沸騰するまで麺を入れてはいけません。沸騰前に麺を入れると麺がふやけてどろどろになってしまいます。
- 麺は静かに鍋に入れ、熱い湯が肌に飛び散らないようにしましょう。
4
麺が柔らかくなるまで茹でる　麺の太さにもよりますが、茹で時間は5〜12分間程度必要です。麺の包装に記載されている説明を読み、正しい調理時間を確認しましょう。
5
麺の茹で上がりを確認する　フォークや穴あきスプーンで麺を1本湯から出して味見をします。麺は楽に噛める程度に柔らかく、少々噛みごたえがあれば「アルデンテ」の状態に仕上がっています。下記のような他の方法でも麺の茹で上がりを確認できます。
- 壁に向けて麺を投げます。麺が壁に貼りつけば茹で上がっています。
- 麺の端を確認します。残りの麺に比べて白っぽい場合は、もう少し長く茹でる必要があります。
- 麺をフォークで持ち上げます。麺が前後に楽に揺れるようであれば茹で上がっています。
6
麺を火から外し、湯を捨てる　ざるなどに麺を入れて湯を流しましょう。
7
麺をボウルに入れてオリーブオイルを数滴たらす　適量のオイルを入れ、麺全体をコーティングして麺が互いにくっつかないようにしましょう。
8
麺をバターなどで和えるか別のレシピで使う　小麦麺や卵麺は普通のバター、オリーブオイル、塩、胡椒を加えるとおいしく仕上がります。他にもオーブンの鍋料理（キャセロール）の中に入れる、スープに加える、パスタソースを上にのせる調理法などもよいでしょう。

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方法 2

方法 2 の 4:

米麺を調理する

1
乾燥している米麺を30分間冷水に浸す　こうすると麺が柔らかくなり、調理の下準備が整います。
- 乾燥麺ではなく生の米麺を使用する場合は、冷水に浸す工程を飛ばしてもよいでしょう。
2
麺の水を切る　
3
鍋の水を沸騰させる　
4
沸騰している湯に麺を入れる　ゆで時間は米麺の種類によって異なります。米麺は短時間で茹で上がり、柔らかくなれば完成です。
- 棒状タイプの米麺であれば約5分間茹でましょう。
- ビーフンや春雨タイプの米麺は僅か2分程度で茹で上がります。
5
麺の湯を切る　麺をざるに入れて湯を流します。
6
麺を盛り付ける　麺はサラダやスープに使用しましょう。揚げたビーフンや春雨も人気のある調理法です。このタイプの麺は熱い油から取り出した瞬間であれば、鳥の巣のような形を作ることができます。

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方法 3

方法 3 の 4:

緑豆麺（春雨など）を調理する

1
鍋に入れた水を沸騰させる　
2
鍋を火から外し、湯を少々冷ます　緑豆麺は茹でずに湯に浸すだけにします。
3
麺を湯に入れる　麺が柔らかくなるまで15～20分程そのまま置きます。
4
湯を切る　麺をざるに入れて湯を流しましょう。
5
麺を料理に加える　この種類の麺はスープ、シチュー、炒め物などに入れるとよいでしょう。

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方法 4

方法 4 の 4:

蕎麦を調理する

1
大きい鍋に水を入れて沸騰させる　水に塩をひとつまみ入れます。
2
沸騰している湯に蕎麦を入れる　
3
湯が再沸騰するのを待つ　
4
鍋に冷水約1カップを加える　こうすると蕎麦の茹で過ぎを防ぐことができます。
5
蕎麦が柔らかくなるまで調理する　約5〜7分間かかるでしょう。茹で上がっても蕎麦には噛みごたえが少々残ります。蕎麦はごく短時間で型崩れしてどろどろになるため、茹で過ぎに注意しましょう。
6
蕎麦の湯を切る　
7
予熱による茹で過ぎを防ぐため、冷水の下で蕎麦を軽く洗う　
8
温かい蕎麦、または冷やし蕎麦として盛り付ける　夏の間、日本人は蕎麦を冷たいつゆにつけて食べるのを好み、冬の間は一般的に温かいつゆで蕎麦を食べます。蕎麦はあっさりとしたドレッシングと野菜のグリルや魚を添えるとおいしいでしょう。

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ポイント

麺類は地元のスーパーの麺、パスタ、即席料理、多国籍料理売り場やアジア系食材のスーパー、オンライン食材店など、多くの場所で購入できます。または、一般的な麺、アジア風麺、ラーメンなどの自家製麺も作ることが可能です。
麺の茹で時間は自分の好みに合わせましょう。イタリア風が好みであれば最高8分間茹でましょう。かた茹でが好みであれば茹で時間は8分間以下にして、柔らかい麺が好みであれば8分間以上茹でましょう。
自宅で麺を調理する際は、常に大手のメーカーの麺を使用しましょう。安価で一般的なだしには有害物質が含まれている場合があるため、絶対に使用してはいけません（原材料を確認しましょう）。