「ガーリックバターソースを作る」の版間の差分

(ページの作成:「料理に豊かな風味を加えるガーリックバターソースを作りましょう。ガーリックバターソースの多くは必要な材料も少なく作…」)
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2019年8月14日 (水) 16:43時点における最新版

料理に豊かな風味を加えるガーリックバターソースを作りましょう。ガーリックバターソースの多くは必要な材料も少なく作るのが簡単で、パスタソースやシーフードのディップソースとして使うことができます。例えば、クラッシックスタイルのガーリックバターソースは、蒸したカニの足やロブスターのディップソースに最適です。また、クリーミーガーリックバターソースはボリュームがあり濃厚で、フェットチーネと和えていただくことができます。さらに酸味のあるレモンバターガーリックソースは、シーフードやカリカリのパンにつけるとおいしくいただけます。

材料

ガーリックバターディップソース

ソース80 ml分

  • バター 75 g
  • ニンニク 1片(潰しておく)
  • 乾燥バジル 大さじ1/4杯
  • 乾燥オレガノ 小さじ2杯

クリーミーガーリックバターソース

6~8人分

  • バター 大さじ2杯 (30 g)
  • ニンニク 2片(みじん切り)
  • 薄力粉 大さじ2杯
  • 鶏肉、牛肉、または野菜でとっただし汁 180 ml
  • 牛乳 180 ml
  • 刻んだパセリ 小さじ2杯
  • 塩・こしょう 適宜

レモンバターガーリックソース

8人分

  • バター 230g (大さじ16杯)
  • ニンニクみじん切り 大さじ1杯
  • レモンのしぼり汁 大さじ2杯
  • 挽いた黒コショウ 小さじ1杯
  • 乾燥パクチー 小さじ2杯

1
ガーリックバターディップソースを作る

  1. 1
    バターを溶かします。バター75gを小さめの鍋に入れます。弱めの中火にかけゆっくりバターを溶かします。強火にかけるとバターが飛び散り焦げやすくなるので気を付けましょう。[1]
    • 無塩・有塩、どちらのバターを使っても構いません。ただし、マーガリンやバターの代替品は水分や加工油を多く含むので避けましょう。
  2. 2
    ニンニクを炒めます。ニンニク1片の皮を剥き、包丁の平らな面で強く叩いて潰します。潰したニンニクを溶かしたバターに加え、弱めの中火で1~2分間炒めます。[2]
    • ニンニクに火が通ると、香りがたちます。
  3. 3
    ハーブを加えます。乾燥オレガノ小さじ2杯、乾燥バジル小さじ1/4杯を加えよく混ぜ合わせます。冷めるとバターが分離するので、出来上がったソースは温かいうちに使いましょう。[3]
    • 新鮮なハーブを足すと風味が増します。刻んだオレガノ小さじ4杯、刻んだバジル小さじ1/2杯を加えましょう。

2
クリーミーガーリックバターソースを作る

  1. 1
    バターを溶かしながらニンニクを炒めます。バター大さじ2杯(30g)を中くらいの鍋に入れます。ニンニク2片をみじん切りし鍋に加えます。中火にかけてバターを溶かします。[4]
    • バターを溶かすと同時にニンニクを炒めることができます。
  2. 2
    薄力粉を加え炒めます。薄力粉大さじ2杯を鍋に加えバターやニンニクと混ぜます。1分間かき混ぜながら炒めましょう。[5]
    • 火が通ると固まりどろっとしたペースト状になります。
  3. 3
    かき混ぜながらだし汁と牛乳を加えます。絶えず泡だて器でかき混ぜながら、鶏肉、牛肉または野菜で取っただし汁と牛乳をそれぞれ180 mlずつ加えます。ソースが泡立ちとろみがつくまで、絶えずかき混ぜましょう。[6]
    • ソースにダマができてしまったら、ミキサーやフードプロセッサーに移し、ダマがなくなるまで混ぜましょう。
  4. 4
    クリーミーガーリックソースを味付けして使います。火を止めて乾燥パセリ小さじ2杯を加えます。好みに応じて塩・こしょうで味を調えます。ゆでたパスタにかけていただきましょう。[7]
    • 新鮮なハーブを使う場合は、刻んだパセリ小さじ4杯を使いましょう。

3
レモンガーリックバターソースを作る

  1. 1
    バターを溶かしながらニンニクを炒めます。バター大さじ1杯(15g)を中くらいの鍋に入れます。みじん切りしたニンニク大さじ1杯(約9g)を鍋に加えます。中火にかけてバターを溶かします。数分間炒めましょう。[8]
    • バターを溶かすと同時にニンニクを炒めることができます。ニンニクが薄茶色に色づくくらいまで炒めましょう。
  2. 2
    残りのバターを加えて溶かします。残りのバター大さじ15杯(215g)を加え、火を弱火にします。バターが完全に溶けるまでかき混ぜます。1~2分でバターが溶けるでしょう。[9]
  3. 3
    レモンを絞りハーブを加えます。レモンを絞ってレモン汁大さじ2杯を用意します。鍋にレモン汁を加えましょう。挽いた黒コショウ小さじ1杯、新鮮なパクチー小さじ4杯を加えます。バターに風味が移るように、火は弱火のまま10分間加熱します。[10]
    • バターに風味がしみ込んだら火を止めて、必要に応じてざるなどで漉して固形物を取り除いてから使います。
    • シーフードのディップソースとして、またはパスタソースとして使うことができます。
  4. 4
    完成です。

必要なもの

  • 小さめの鍋
  • 中くらいの鍋
  • 計量カップ、計量スプーン
  • スプーン
  • 泡だて器
  • ミキサー、フードプロセッサー(任意)
  • ジューサー、レモン絞り器
  • ざる(任意)